葱叶可防血脂升高
南方人吃小葱，葱叶是精华部分。小葱叶很嫩，一般是不下锅的。切成细细的葱花，汤烧好了以后趁热撒进去，一烫就熟。吃面条的时候，假如是汤面，葱花是放在碗底的，再盛入热汤面，拌匀了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，葱花撒在面条上，再浇上一勺烧得滚烫的猪油，葱花的味道顿时就飘散出来了.小葱是清香，而大葱味道则比较厚重。
北方人也吃生葱，但吃的是葱白部分。北方的大葱有个特点，葱白部分越长的，口感就越好，适合生吃。这样的葱，葱白吃起来并不太辣，而是带甜味的。葱白部分短的，相对就比较辣，适合做菜。
北方人喜欢葱白，而对葱叶兴趣不大。超市卖的大葱，往往把葱叶给整整齐齐地切掉了，就留下一截绿色的葱秆和白色的葱白。
其实，葱叶切掉了很可惜。它是入肝经的，有清血脉、降脂的功效。吃葱叶能提高肝脏分解血脂的能力，对预防高血压和高脂血症有帮助。
小葱的葱叶、大葱的葱叶，都有这个功效。小葱的葱叶香，怎么吃都行。而大葱的葱叶吃法就有讲究了。很多南方人认为，北方人吃大葱，会产生口臭。我发现，主要还是葱叶惹的祸，不知道这是不是北方人不爱吃葱叶的原因。
大葱的叶子是不适合生吃的，吃完会让人产生很重的口气。北方人爱吃大葱，但凉拌豆腐时一定会用小葱。大葱叶一定要见油，这样才不会臭，而且最好是荤油。葱叶做菜，配肉类很合适，切成段当调料一起烹调，比用葱白还解油腻。
我特别喜欢吃上海的一道传统面食——葱油拌面，它用的是小葱。在北京，我试着用大葱的叶子来自制葱油，味道也很不错。
我家的葱油是用猪油熬的。这样的搭配能养胃、养皮肤，还能补脑，预防头痛。制作葱油的方法：1.买一块猪板油，切碎，把大葱的葱叶切成小段；2.锅里放一点水，猪板油下锅，用小火熬出少许猪油时，放葱叶继续熬；3.猪油全部熬出来后，把油渣和葱叶捞出来，葱油就熬好了。
猪板油和葱的比例是1比1，这样熬出来的油，葱味最浓。
熬好的葱油可以放在冰箱里，很快就会凝固成白白的膏状。吃的时候，用勺子挖出一块，放在碗里，放一点酱油，再把热面放进去，葱油就化开了，搅拌均匀就可以吃了。这种葱油用来炒米饭或者烧菜，也很香。
