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1 水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中,搅拌均匀后分次加入水,和成柔软的水皮面团。
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2 盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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3 水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
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4 盖上保鲜膜,松弛10分钟。
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5 馅料的做法:油葱酥:紫色葱头洗净切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
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6 炒到紫红色出锅即可。(大约用时15分钟左右)
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7 猪绞肉:将猪绞肉放入炒锅中,加入调好的料汁(酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克)和油葱酥
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8 大火翻炒至熟香即可。
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9 馅料的做法:容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。
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10 混合拌匀,和成团。
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11 面团与馅料分割:准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。
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12 水皮面团:将松弛好的水皮面团分成20份,每个15克,滚圆备用。 油皮面团:将松弛好的油皮面团分成20份,每个10克,滚圆备用。
馅料:将馅料分成20份,每个35克,滚圆备用。
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13 面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
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14 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
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15 捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
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16 将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
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17 由外往内卷成长筒状。
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18 盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
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19 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
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20 由外往内卷。
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21 卷成长筒状。
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22 盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
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23 苏式肉月饼的制作:将经过两次擀卷松弛好的面团(收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。
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24 用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
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25 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
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26 收口朝下,用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。
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27 摆入烤盘,用食用色素点上两个红点。
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28 放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约15分钟翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮起鼓微上色即可。
小贴士
原料:
水皮:中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克
油皮:低筋面粉150克、猪油60克
馅料:黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖(切丁)130克、烤熟核桃 (切丁)50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉(炒熟的在来米粉)110克、 高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克
规格:
水皮15克 油皮10克 馅料35克=60克x20个
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