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春夏养阳，秋冬养阴。夏季乃万物生长之季节，脾属土，土能生万物，夏季养生以养脾土为主，长夏属脾，易生湿邪，易感热邪，故夏季养生汤品以健脾利湿为主，配以养阴生津之品。河北医大三院营养门诊副主任雷敏为读者推荐几款营养的汤肴，希望给大家的夏季餐桌增加一分清凉！ 1、苦瓜鲜蚌汤 原料：蚌肉200克，苦瓜50克，姜片2片，黄酒6克，清汤、精盐等各适量。 制作方法：蚌肉切片，汆水洗净血水，入砂锅内。苦瓜去囊，切片与姜、黄酒、清汤注入砂锅内。大火烧开，小火炖2小时后，加适量精盐调味即成。 营养点评：蚌肉味甘、咸，性寒，含有蛋白质、核酸、锌、钙等营养素，具有滋阴清热、平肝明目、丰泽肌肤、软坚散结之功。苦瓜味苦性寒，含有大量维生素C，具有清热解毒、消暑防暑、清心明目、降血压、降血糖之功效。该汤有益气养阴、生津润燥、清热解毒、消暑防暑、养颜明目、提高免疫力、抗癌抑癌、降压降糖之作用。 温馨提示：凡口燥咽干，大便干结，两目干涩，皮肤干燥无光泽，食欲不振，易疲劳，易中暑之人，肿瘤患者，放化疗后阴虚津亏之患者以及高血糖、高血压之人均可食用。 2、 黑豆陈皮鲤鱼汤 原料：黑豆15克，陈皮3克，鲤鱼150克，姜片2片，黄酒3克，高汤、精盐、米醋、白胡椒粒等各适量。 制作方法：鲤鱼切块、水焯后捞出，放砂锅内。黑豆泡软洗净后，与洗净的陈皮、姜、米醋、黄酒、高汤注入砂锅内。大火烧开，小火炖1小时后，加适量精盐调味即成。 营养点评：鲤鱼性平味甘，具有健脾补虚、利尿消肿、清热解毒、通经下乳之功效。黑豆性温味甘，含有丰富蛋白质和维生素等，功善补益肝肾、除湿利水、养血明目。陈皮性温，味辛、苦，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。该汤有利水消肿、健脾化痰、安胎通乳的作用。 温馨提示：各种水肿、少尿、腹胀者，痰湿咳嗽，肌肤不泽之人皆可食之，尤适于妊娠水肿以及产后乳汁不通者。 3、 百合薏米炖绿豆 原料：百合30克，薏米50克，绿豆50克，冰糖适量。 制作方法：原料洗净后与冰糖入砂锅内。加适量白开水注入砂锅内，大火烧开，小火炖2小时后即可。 营养点评：百合性微寒味甘，具有养阴清肺、润燥止咳、清心安神的功效。薏米性微寒味甘、淡，有健脾利水、清热排脓、舒筋除痹、美容养颜、防癌抗癌的功效。绿豆性寒味甘，富含B族维生素，具有清热解毒、消暑利尿、除烦止渴之功效。该汤有养阴润肺、消暑止渴、利水安神的作用。 温馨提示：凡夏季中暑烦渴尿赤者，肺虚久咳，燥热咳嗽，胸痛、咳吐脓痰者，泌尿系感染患者，虚烦不眠者，面生痤疮、暗疮者，肿瘤病人之防治等皆可食用。 4、 土鸡安眠汤 原料：土鸡半只(约500克)，香菇20克，黄豆30克，枸杞20克，党参20克，玉竹20克，红枣10克，桂圆5克，大葱3段，老姜3片，盐适量。 制作方法：土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。 营养点评：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。党参味甘、性平，有化痰止咳，补血益气，提高免疫力，健脾，抑癌抗瘤，抗衰抗辐射的作用。玉竹味甘，性平；归肺、胃经；具有润肺滋阴，养胃生津的作用。该汤具有镇静安神，补益气血，清热解暑的作用。 温馨提示：鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝该汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。 |
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