PSK食品-脱水蔬菜DIY方法

   作为PSK，不可避免的要面对食品储备的问题，比较省事的办法是购买现成的罐头，脱水蔬菜包，调料，真空包装大米等，不但选择范围大，而且质量可靠，保存时间长。但是作为一项技能，我们也有必要了解下，在非常时期如何自己DIY脱水蔬菜。

    如果在大灾难时期，没有任何补给，也没办法外出购物，这时能吃到绿色蔬菜的话，肯定是一种高级享受了。蔬菜的摄入能补充人体需要的各种维生素和营养，避免长期食用肉类罐头造成的营养不良和身体疾病。

    就目前我们能买到的方便食品来说，冷冻、速冻、盐渍、脱水是便利型食品的几类加工手段，榨菜咸菜能够说是中国民间家庭最常见的盐渍产品。对于大多数身栖城市的PSK来讲，在超市里购买选择脱水蔬菜或蔬菜干，是最轻松便利的方法。但目前超市的那类熟食速食型脱水蔬菜还不是特别多，社会上所流行的脱水蔬菜据了解，加工一般包罗天然风干、热风干以及冷冻干燥三类方式。目前在我国遍及存在是天然风干和热风干。但在市场上，蘑菇、木耳等农家保守蔬菜天然风干比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。那些脱水蔬菜商品倒也丰富，但很多蔬菜干要么植接做成汤料包，或者就是做成发菜、香菇类的特干蔬菜，脱水是脱水了，但还不能速食，以至比吃肉还麻烦。那么能够不妨本人diy。

　　常见可用来diy的蔬菜有，菠菜、洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜头、香菇、萝卜（胡萝卜、白萝卜、红萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄仔、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等。不同蔬菜有不同脱水方法，比如香菇买回来时大多都是干造品，但还要得浸泡变湿再做成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得经过过晾干、造熟、脱水、包装的过程。

　　并不是每个蔬菜都能做成脱水蔬菜的，有些蔬菜本身是一类胶体或水养分性蔬菜，一脱水它什么都没有了，比如黄瓜、西红柿、豆腐等。diy速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面能做到泡热水即食，别的还得确保蔬菜内含的各类养分成份不流失。工业上厂家会采用热风工艺；在家庭内部造做，其本理也就是，保证了干菜养分成份佂在干燥造熟过程中，不被破坏，所diy出的干菜有很好的新鲜度。下面举例几个有实用价值的速食型脱水蔬菜做法：

　　1）菠菜类叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，可用小筛仔空水后，阳凉处凉干8小时以上；之后，在火灶上架起干锅，将锅烧热但火必然要调正到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手能够悄悄一触的程度即可，火能够时关时开。然后把菠菜放到锅内，不断的搅翻10分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，佂在阳光下晒4小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，佂在冰箱保鲜层放放1-2天。如果有时间，再继续通过阳光、热锅处理一次。之后，在冰箱里继续放放植到出行的日仔，菠菜可切碎也可不切碎。那类方法也适用于基本性生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄仔、大蒜头、包菜和白菜、洋葱、豇豆。在使用时，用开水一烫即可食用。不同的菜时间有所不同。

　　2）萝卜类根茎蔬菜：常见的方法是萝卜干——切成片晒干晾干之后，带着即可食用，很耐嚼。那里讲另一类方法，就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮1分钟，把水到掉，用小筛仔空水后将萝卜丁一植晾干2天即可。但不要太提前，萝卜太干就过于脱水，不利于品味消化。那类方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），特别是富含维生素的胡萝卜。青豆、蕨菜、扁豆和刀豆亦可。对于香菇，则要先用清水浸泡10分钟以上，再用水煮10分钟以上，其他过程一样。

　　至于西红柿和黄瓜类，是非常好吃的蔬菜，特别后者不酸不辣又清新。但是那两者水分太多，只能有条件适当储存。水果也是如此。除了能做干的葡萄。

    上面简单描述了DIY蔬菜的方法，下面转载一篇网友自制脱水蔬菜的文字供大家参考：

1.胡萝卜类的要擦成丝，擦你能擦的最细的。（一般教程会让你切丁，萝卜丁啊，土豆丁啊啥的，但你自己切个5斤胡萝卜丁能让你疯了）菜叶类的，比如白菜，要分开叶和帮处理。

2 一般1斤菜能出2两脱水蔬菜（这已经很了不得了，有的会更少。），所以准备材料时要大概算好。一般刚开始做的时候觉得菜不少了，等出来的时候脱水蔬菜能少的可怜。

3 暖气上能放的蔬菜量要计算好，别做多了放不下浪费。厚度一般铺2公分内就好，再厚了上层不好干燥。

3 干燥避光保存。一般在外面套个黑色垃圾袋放到储物柜里。

制做方法：
1 选料：常用蔬菜为胡萝卜，白萝卜，土豆，红薯，洋葱（对这也行），黄瓜（水分大，切片），香菜（我不喜欢，茎多了有股臭虫子味道），菠菜，油麦，生菜，苦菊，大葱，大蒜，洋白菜，紫甘蓝，圆白菜，大白菜，小白菜

2 预处理：把蔬菜变质腐烂的地方去除干净，这步很重要，决定了保质期长短（我做的胡萝卜常温能放两年味道还不错），既然要自己做脱水蔬菜就选上好的。

3 胡萝卜，洋葱，土豆，白萝卜，黄瓜等等能用擦板擦成细丝或薄片的用擦板就好。叶类蔬菜菜叶菜帮一定要分开，然后自己切丝，切条。（我就是因为这样最常做的就是胡萝卜，洋白菜，大葱，这几样好熟且味道不错）

4 大锅旺火烧开水（水要多，不然菜进去水就凉了），放一勺盐，保持大火水滚，放入处理好的蔬菜焯水15秒左右（如果火很旺要递减时间，不要把菜处理熟了，三分熟就行），迅速捞出投进冷水。注意焯蔬菜的水只能焯一种蔬菜，不然会串味的。

5 沥干水分，暖气上铺好纸（不能是卫生纸，蔬菜收缩会勾到纸上不易拿下），把菜平铺到暖气上。

6 基本是晚饭后做脱水蔬菜，所以菜要放到第二天中午，这样保证绝对干燥了。

7 脱水好的蔬菜放入那种乐扣样的保鲜盒里，买袋美好时光海苔，把里面的干燥剂包跟蔬菜一并放入。

    大功告成，做出来的脱水胡萝卜、洋白菜、大葱至少可以保存1年。之所以说胡萝卜能放两年是前年冬天买便宜胡萝卜做脱水，结果买了30斤胡萝卜吃到现在没吃完，而且味道没啥变化。

    吃的时候放到冷水里煮开就ok了。

    有兴趣的朋友不妨试试，下期本站将介绍能长期保存的肉食作法。