|
9九道美味佳肴您来做 山楂肉干 原料：山楂、瘦猪肉 做法：1、将猪肉洗净，山楂去杂质。姜切片，葱切段。2、将一半山楂放入锅内，加水烧沸后，放入猪肉煮至六成熟捞出，晾凉切成长条，用调料拌匀，腌1小时去水分。3、将炒锅上火，油至七成热投入肉条，至微黄时用漏勺捞起。再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后再将肉干倒入锅中，反复翻炒，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖拌匀即可。 珍珠南瓜 原料：鹌鹑蛋、老南瓜、青椒 做法：1．鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片；生姜去皮切片。2．烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋：南瓜．青椒片、盐，炒至八成熟。3．放味精调味，白糖轻炒再用湿生粉勾芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。 干煸牛肉丝 原料：牛里脊肉 做法：1．将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2．锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时。加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟、撒上花椒即可。 可乐排骨 材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法：1．将排骨洗净切寸状，然后飞水留用：2．用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；3．然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；4．用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 小米蒸牛肉 原料：牛里脊肉250克、小米200克 做法：1．将牛肉切成厚片，用盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、嫩肉粉（少许）浆制好。2、小米用清水泡发好，加熟猪油调匀。放入牛肉中加调料拌匀上笼蒸制2小时即可。 提示：小米一定要泡发好，发透，蒸时宜用浅边盘子，以免不易蒸熟蒸烂。 豉椒炒藕拖 原料：莲藕 做法：1．莲藕切成薄片，肉末加盐、味精、料酒制成肉蓉。2．炒锅油热五成，将藕片夹肉蓉挂浆置油锅中炸成藕夹待用。3．将藕夹切成指宽条，再入油锅炸酥捞起。4．炒锅油热，放人豆豉、干红椒丝，快速加入藕条、熟芝麻煸炒片刻起锅。 特点：酥麻入味，豉香扑鼻。 糖酷南瓜丸子 原料：老南瓜 做法：1．南瓜洗净去皮，蒸熟后压成泥，用盐、味精、鸡蛋、淀粉和水调匀。2．炒锅油热六成时挤成小丸下锅炸熟捞起。3．用白糖、醋、盐、味精、淀粉、鲜汤等调成汁备用，锅中再放进葱丁、姜未炒出香味，加入青豆和炸好的南瓜丸子炒几下，翻锅，倒进调好的汁，待丸子全部挂上酽汁时出锅即成。 特点：色泽金黄，口味酸甜，松软可口。 湘西小炒肉 这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家的招牌“土菜”。 主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香 油等。 做法：1．将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。2．先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3．重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。 卤水武昌鱼 制法：武昌鱼整理好，加葱、姜、料酒、盐，腌渍2小时，油炸至外皮焦酥，再入锅中用卤水烧至成熟且入味，装入金鼎后，撒上葱丝和红椒丝即可。 特点：外酥软，内细嫩，味咸、带辣味 温馨提示： 1、将新鲜武昌鱼宰杀后先用盐（少许）、姜、葱、料酒、醋（少许）腌制； 2、鱼要先炸制，炸鱼时锅要先烧热再倒进油，油温要高，以免鱼脱皮，鱼的表皮要炸焦一点； 3、卤水用料有姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、大葱、大蒜。卤制15～30分钟即成； 4、盛起时盘中要用少量卤汁垫底。 |
|
|
