立冬要补嘴空，多吃“3肉3蔬2果”，顺应时节，精神满满过冬

明天就是立冬了，所谓立冬，顾名思义，就是正式进入冬天了。天气会变得异常寒冷，北方的朋友有暖气加持，而且作为南方的我们，全靠“一身正气”抵御寒冷。因为南方没有暖气，所以进入冬天后，人们就喜欢吃一些高热量的食物，比如鸡鸭鱼肉。民间有“立冬补冬”的习俗，而谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的印证。进入冬天后，不仅要多添衣物抵御寒冷，在饮食上也要做出相应的调整，多吃“3肉3蔬2果”，顺应时节，精神满满过冬。

3肉：牛肉、羊肉、鸡肉

1、鸡肉

水煮鸡胸肉：是由水煮肉片的灵感而创作的一道菜，营养好吃，而且凉得慢。

食材和调料：鸡胸肉、鸡蛋、木耳、金针菇、黄豆芽、生姜、大蒜、泡辣椒、香菜、小葱、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、生抽、胡椒粉、香醋、辣椒粉、干辣椒段、白芝麻。

做法：

首先把鸡胸肉清洗干净，把鸡肉切成薄片。切鸡胸肉一定要顺着它的纹路切，这样鸡胸肉才不会松散。

接着把切好的鸡胸肉放入大碗里备用，打入一个鸡蛋。加适量的盐增加底味，一点胡椒粉去腥，下手抓均匀。再加入一些红薯淀粉，搅拌均匀。如果太干，需要加一点水进去，加红薯淀粉主要是锁住鸡胸肉里的水分，保持鸡胸肉嫩滑的口感。

然后准备一些蔬菜，我准备了木耳和金针菇。蔬菜不是固定搭配，大家可以根据自己的口味选择。然后准备辅料，生姜切片备用，大蒜切成碎末备用。切一点泡辣椒，小葱切葱花备用，香菜切段备用， 不爱吃香菜的可以不加。准备一点火锅底料备用。

接着锅里烧上一点油，油温3成热下豆瓣酱。把火锅底料和生姜、泡辣椒也下锅。再加一点花椒粒，用中小火慢慢煸炒，直到火锅底料炒化，炒出香味 然后加入大量的清水、把它煮开。

其次，水开之后把金针菇、木耳和黄豆芽放进去煮熟，捞起来放入碗里打底。然后开始调味，加一点生抽提鲜，一点香醋增香解腻。接着把火调小一点 ，把鸡胸肉放进去，鸡胸肉刚下锅的时候不要去搅动它。让它煮30秒，然后用铲子推动， 大约煮两三分钟即可起锅。

最后起锅装盘，倒入一些汤汁，把蒜蓉铺在上面，葱花放在蒜蓉周围，撒上一些不辣的辣椒粉，再放一些干辣椒段点缀，撒上一些白芝麻，浇上一勺滚烫的热油激发香味，最后把香菜放上去，美味即成。

2、牛肉

萝卜烧牛肉：超级经典的川菜做法，简单又好吃。

食材和调料：牛肉、萝卜、泡辣椒、生姜、草果、桂皮、八角、香叶、小葱、香菜、生抽、胡椒粉、老抽、啤酒、豆瓣酱、盐。

做法：

首先把牛肉切成块，接着把牛肉清洗干净，洗牛肉的时候要用抓的方式 ，牛肉里的血水才洗得更干净。把牛肉冷水下锅焯水，倒一点料酒去腥，水开之后撇去浮沫。再煮2分钟，把牛肉起锅备用。

接着来处理萝卜， 把萝卜切成大块。再来准备辅料，泡辣椒切圈、 生姜切片、一个去籽的草果、一小块桂皮、 一个八角、几片香叶、小葱切葱花、香菜切段。

锅里倒入适量的油，把牛肉、香叶、八角、桂皮和草果下锅，用中小火煸炒3分钟。3分钟后下豆瓣酱、生姜和泡辣椒炒出红油。然后下萝卜，翻炒均匀， 接着加入一罐啤酒，啤酒可以软化肉质，让牛肉更容易软烂，而且还可以去腥。

然后加入大量的清水，没过所有的食材， 然后盖上盖子， 大火烧开， 水开之后调成中小火，烧40分钟左右。40分钟后打开盖子， 加适量胡椒粉、盐、 一点生抽提鲜、 一点老抽上色。 翻炒均匀，起锅装盘。

3、羊肉

萝卜羊肉汤：羊肉超级经典的做法，汤鲜肉香，老少皆宜，做法也简单。

食材和调料：羊肉、大葱、生姜、陈皮、花椒、萝卜、葱花、香菜、盐。

做法：

首先把羊肉切成麻将大小的块状，然后放入水里泡上2个小时去腥。

接着把羊肉清洗干净之后，凉水入锅焯水，加适量的葱姜和陈皮去腥。水开之后撇去多余的浮沫，再煮2分钟即可起锅。

然后把起锅的羊肉倒入砂锅里，立马倒入没过羊肉的开水，这里一定要用开水，不然羊肉不易炖烂，而且汤也不鲜。水一定要多加一点，炖到中途就不能再加水了。加一点生姜、大葱、陈皮和花椒。用小火炖煮，反正要一直保持砂锅里的沸腾的状态，这样炖出来的羊肉汤才会是奶白色万向轮。

炖30分钟后把葱捞出来不用，因为羊肉汤需要炖很久，大葱炖得太烂，做出来的汤没有卖相。继续盖上盖子炖。这时候就把萝卜清洗干净，然后切成块备用。

1小时后把萝卜倒进去，再炖30分钟，这一步主要是把萝卜炖烂。如果你的萝卜比较小，则可以晚一点放进去。

时间到了之后就加一点盐进去煮3分钟，然后关火。起锅后，加入适量的葱花和香菜就可以享用了。

3蔬：萝卜、山药、南瓜

1、萝卜

腌萝卜条：腌萝卜条是萝卜最简单的做法，不用开火，好吃又下饭。

食材和调料：萝卜、盐、小米辣、大蒜、柠檬、冰糖、白醋、食盐。

做法：

首先把萝卜的两头削掉， 中间有斑点的地方也削一下， 然后把萝卜清洗干净，接着把萝卜切成条 跟手指粗细差不多就行。

接着加入适量的盐，我这里是800的萝卜，加了大约5克左右的盐，用手给它抓拌均匀，让每一根萝卜条都能沾上盐。放在一旁腌制4个小时，一则是为了除去萝卜的生味，二则是为了腌出萝卜里多余的水分。

4小时后萝卜已经出了很多水分， 把腌制出来的水倒掉。切一点小米辣和大蒜进去。然后再切一点柠檬片进去，要把柠檬里的籽给去掉， 不然容易发苦。加了柠檬做出来的腌萝卜不仅有柠檬果香，而且做出来的萝卜不易发软， 会更加的脆口。

然后加25克碾碎的冰糖、20克白醋、30克食盐，下手抓均匀。不喜欢柠檬的则可以多加7克左右的白醋。这一步一定要多抓一会，让萝卜条充分入味。

接着准备一个干净无油的瓶子， 把萝卜条装进瓶子里，把剩下的汁水也倒进来， 盖上盖子，放进冰箱冷藏一晚上。第二天就可以吃了，酸爽脆口，超级下饭，一点都没有萝卜的辛辣味。

2、山药

鸡蛋山药粥：超级简单的做法，不用大米，几分钟搞定，营养又好喝，老少皆宜。

食材和调料：山药、胡萝卜、香菇、小青菜、生姜、大蒜、鸡蛋、葱花、盐。

做法：

山药去皮之后清洗干净，处理山药一定要戴手套，不然手容易发痒。用刀背把山药剁成泥，不建议用破壁机或者搅拌机， 因为做出来没有颗粒感。剁好的山药泥装进一个碗里，加入适量的盐、一点玉米油，搅拌均匀，防止山药变黑。

接着准备几个香菇， 清洗干净之后切成小丁。胡萝卜也切成小丁。再准备几片小青菜切碎备用，生姜大蒜剁成碎末备用。

锅里烧上一点油，把姜蒜末倒进去炒香， 然后把胡萝卜和香菇倒进去炒到五成熟。 加一点盐进去继续翻炒均匀。 然后加入一些清水， 把山药泥倒进来，搅拌均匀。 用大火煮开，煮开之后继续用小火熬煮5分钟，把山药煮熟。

这时候们来调一个蛋液，碗里打入2个鸡蛋，用筷子打散， 打到蛋白与蛋黄彻底融合。5分钟后把青菜倒进去，煮30秒，然后把蛋液倒进去，轻轻搅动，让它变成蛋花， 再次煮开即可关火。最后撒上葱花，美味即成。

3、南瓜

蛋黄焗南瓜：这是一道饭店才能吃到的菜，其实自己在家做也很简单。

食材和调料：南瓜、咸鸭蛋、玉米淀粉、盐、葱花。

做法：

首先把南瓜的皮去掉，清洗干净之后把中间的瓤去掉，再把南瓜切成条，跟手指粗细差不多就行。

把南瓜条倒入沸水锅里，水开之后煮30秒即可，一定不能煮太久了。煮好的南瓜倒出来沥干水分备用。然后我们来处理咸鸭蛋，我买的是煮熟的咸鸭蛋。把鸭蛋的蛋黄取出来，用一个勺子把蛋黄按碎， 越碎越好， 放一旁备用。

接着把南瓜倒入一个大碗里，少量多次地加入玉米淀粉，让每一根南瓜都裹上玉米淀粉。一定要让南瓜多沾一些淀粉。

接着锅里倒入宽油，油温六成热把南瓜条放进去炸。最好是散着放进去， 不要一起倒，不然南瓜条容易粘在一起，南瓜下锅之后不要立马翻动，以免淀粉脱落。等南瓜炸定型之后用勺子轻轻翻动 ，用中火炸即可。把南瓜炸到金黄酥脆即可起锅， 南瓜条起锅备用。

锅里留少许底油， 把咸蛋黄倒进去，用最小火把咸蛋黄炒翻沙。炒到蛋黄全部冒泡泡泡之后，把南瓜条倒进锅里。加适量的盐增加底味， 翻炒均匀即可出锅。出锅装盘，撒上葱花点缀即可上桌。

2果：山楂、橘子

1、山楂

山楂糖雪球：山楂是冬天的时令水果，口感酸涩，很多人都是不敢直接吃的，可以做成山楂糖雪球。

食材和调料：山楂、白糖

做法：

首先把山楂用水清洗干净，然后晾干水分，等不及的可以用厨房纸把山楂上的水分擦干。

接着锅里加入一小碗清水，加入适量的白糖进去，白糖和水的比例大约为2:1,。用中小火熬煮白糖，等到白糖全部融化之后要用铲子不停搅动。

等到锅里没有什么水分的时候把火调小一点，继续熬，等到锅里的糖浆从大泡泡转到小泡泡，并且锅边出现糖霜的时候，立马关火。然后把山楂倒进去。

山楂下锅之后要用铲子不停翻炒，让每一颗山楂都裹上糖浆。当糖浆的温度降下来的时候，就会出现霜化的情况。糖浆的温度越低，糖霜就越明显，直到最后糖浆彻底霜化，山楂糖雪球就做好啦。

2、橙子

冬天也是各种橙子成熟的季节，橙子就很少做成热的，基本上就是直接吃。也有用来做成橙汁或者罐头。想要选到好吃的橙子，其实品种很重要。我个人觉得比较好吃的品种就是冰糖橙、脐橙和血橙。大家直接根据自己的口味去选择就可以了。