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清蒸鲈鱼：如何蒸出酒店水平的鱼
大家平时蒸鱼的时侯，蒸好的鱼总是皮开肉绽的吧。这里教大家来给鱼儿做点小手术,以此来防止鱼皮破裂，并且更容易把鱼蒸熟。拍视频的时侯，放了2大匙生抽，有些咸了啊，要减为1又1/2大匙. 材料： 鲈鱼一条约400克 姜 葱 调味料： A：植物油1大匙 B：海天金牌生抽1又1/2大匙 细砂糖2小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 凉开水1大匙 制作方法： 1.先把鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞,在鱼背部割一刀。 2.在鱼身上，及肚内摆上姜，葱段。 3.将调味料B全部混合在碗内，倒入锅内烧至砂糖全部溶解，备用。 4.锅内烧开水，将鱼放上去蒸8-10分钟。 5.蒸好的鱼，弃掉姜葱段，倒去蒸出来的水，重新摆上葱花。 6.在锅内烧热一大匙油，乘热淋在鱼身上。再将做好的蒸鱼豉油（B材料）淋在鱼边上即可。 制作心得: 1.蒸鱼的时侯,最好是一次把鱼蒸熟透了, 鱼经过第二次蒸肉就变老了,里面的调味也入了水汽. 通常450克以内的鱼,又在背部开过刀的,蒸10分钟即可.超过以上的重量要蒸15分钟. 2.在鱼背上开刀的刀口深的话,鱼肉就会翻上来,形态更漂亮,生动哦. |
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