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自制烤鸭5属于京菜，主要原料是鸭肉，口味是香，工艺是烤，难度属于中级
 原 料:鸭1只、面包（见步骤）、甜面酱、葱、麦牙糖、面饼（我用的春卷皮）。
操 作:1、完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚。 2、烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋。水一定要烫，如果用勺子盛出来淋鸭子的话，在冬天水就凉了，但千万不要把鸭皮烫烂。不停换位置淋鸭子，直到整只鸭的鸭皮收缩为止。
3、麦牙糖加水调匀，不要稠，用麦牙糖水刷鸭皮。
4、30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍麦牙糖水。
5、风干鸭子。用架子架起来晾干水气，可用瓶子放在鸭肚里，一可使鸭肚保持圆形，比较好看，二可帮助鸭子立起来。我是电风扇对着吹的，据说如果吹到鸭皮几乎干掉，与肉几乎分离。这样鸭皮不用吹气也能烤脆。
6、在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内。传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩，很难做到。
7、烤鸭又分为三个步骤:
1）、400度，烤40分钟。把鸭子平放到烤架上，下面放上烤盘，注意把鸭肚，肉多油多的一面向上放，鸭脊背挨着架子放。整个过程会出很多油。 2）、250度，烤1个小时。
3）、400度，烤30分钟，直至鸭皮呈浅褐色。取出鸭子翻面（这是唯一的一次翻面）。400度，再烤45分钟，直至鸭皮呈深褐色。关烤箱，取出鸭。
8、片鸭，切出鸭肉。把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。烤鸭做好。
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