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想要家人吃得好，吃得香吗？想就赶紧来学这道《皮酥脆肉鲜嫩的脆皮烤鸭》吧！ 皮酥脆肉鲜嫩的烤鸭，好吃但不大好做。烤出一层酥脆而不腻的外皮需要过细操作。首先要用开水将鸭皮烫至半熟，然后在通风处将鸭皮完全晾干。经过这一烫二晾干，就破坏了鸭皮原来的组织结构，使鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。经过脱水处理烤出来的鸭皮才会酥脆。否则在烤时鸭皮一边失去水分，一边要吸收鸭肉里的水分，就烤不脆了。同时烤出来的鸭肉还要鲜嫩、不能烤出干柴了。大饭店的做法是在鸭腹腔内灌水烤，这样鸭肉外面有脆皮包裹、内部有水分浸润，烤后不会干柴。而这些家庭很难做到。但可以设法替代，就是用苹果或浸透水的馒头填塞鸭腹腔内。这样不仅能保持一定的水分，还能增添水果香味。成就烤出的鸭外皮酥脆而不腻，鸭肉鲜嫩而又有果香。 食材：鸭一只1500克以上，花椒八角盐适量。脆皮水：蜂蜜2大勺、料酒1大勺、白醋1大勺。荷叶饼材料：面盆400克，开水240ml，盐3克、食用油适量。明水大葱、甜面酱适量 做法：烤鸭、做饼、制作配料，可穿插进行，但我在写做法时，是写完一件再写另一件，以现完整性。 一、烤鸭 1、鸭子屠宰后掏出内脏，去头去爪，洗净 2、烧一大壸开水，烫制鸭外皮，外皮每个地方都要烫到，重复三次 3、用盐花椒八角将鸭子内腔擦一遍，然后用装满水的红酒瓶子插入鸭肚中，竖起，将鸭翅撑开，放在通风处晾干 4、蜂蜜加温，加白醋料酒调成脆皮水 5、鸭子晾干后用脆皮水，涂刷全部鸭外皮，再晾干。重复三次 6、将苹果和浸透水的馒头塞入鸭肚中，后用牙签封口 7、将鸭腿末端和翅尖包裹锡纸，将承接油渣的烤盘也包裹锡纸，并加少许清水 8、烤箱预热200度，将准备好的鸭子放在烤网上，将温度调-为170度，选用“上下烤风机”加热方式，鸭胸朝上烤制30分钟，鸭胸朝下烤20分钟，再鸭胸朝上烤10分钟 9、烤至金黄色出炉。将烤好的鸭子片成小块，片的方法不拘一格，但每小块都要带一点皮，吃时才够味 色香味俱全，还等什么，赶紧收藏吧~~~ |
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