酸辣龙凤面

 

简介

“世界面食在中国，中国面食在山西。”美味的山西面食征服了很多人的味蕾，对于喜欢面食的我，当然也不例外，有时间也学着做一些解解馋。

相传在山西，永济人家在女儿订亲、出聘的喜庆日子，素有盛邀亲朋来吃“龙凤面”的习俗，以示龙凤呈祥、吉祥如意、大吉大利。龙凤面，半白半绿，白中透绿，绿中显白，香嫩适口，风味独特。

原本山西龙凤面是不加醋的，旨在祝愿男女恩爱幸福，忠诚相伴，不生醋意

用餐人数：3-4人

食材

• 主料

• 520g面粉
• 160g韭菜

• 配料

• 适量芝麻油
• 适量盐
• 1勺姜汁醋
• 1勺生抽
• 1勺红剁椒
• 适量花生碎
• 适量熟白芝麻

制作步骤

• 1

  准备好面粉。

• 2

  准备好韭菜。

• 3

  韭菜洗净、切碎备用。

• 4

  韭菜倒入搅拌机。

• 5

  搅打成汁。

• 6

  韭菜汁倒入面粉中。

• 7

  拌成絮状。

• 8

  和匀、揉透，成光滑面团。

• 9

  白面粉加入冷水，和好。

• 10

  和好的二色面团静置备用。

• 11

  二色面团分别擀成片状。

• 12

  重叠起来。

• 13

  用擀面杖压实。

• 14

  切成1-2mm侯的面条。

• 15

  锅中水烧开，倒入面条。

• 16

  用筷子将面条快速拨散，以免粘连。

• 17

  煮至面条浮起。

• 18

  捞出面条，倒入盘中；加入芝麻油，拌匀。

• 19

  淋入生抽。

• 20

  加入姜汁醋。

• 21

  倒入花生碎。

• 22

  加入熟白芝麻。

• 23

  加入湘味辣椒酱。

• 24

  拌匀即可食用。

小贴士

1. 1、韭菜、菠菜都可以榨汁和面。
   
   2、口味可以随个人喜好而定。
   
   3、用鸡蛋、猪肉做哨子面也不错。