最详细注意事项包教包会——保鲜盒做泡菜 (2012-03-02 08:57:46)记得小时候我超级爱吃泡菜，自家明明偶尔有泡菜坛子（咦为什么是偶尔？），但有时太心急，等不及一批泡菜做好就一定要吃到嘴里，便会去小铺子里买。我最爱的那家店铺，到现在都还清楚的记得里面的陈设，小小的一个铺子里堆了好多巨型的泡菜坛子，足有半人高。那么大的泡菜坛子我再也没在别处见过了，现在想起来，说不定是我当时人小个矮，对比之下才觉得坛子巨大，其实根本就是寻常大小呢。 泡菜坛子是个设计很巧妙的东西，如图（图片来源于网络）所示坛沿那一圈用来装水，隔绝外界空气进入，同时又可以让内部气体溢出（泡菜发酵过程中会产生气体）。真是劳动人民智慧的体现，我很好奇是哪位高人发明了这种器具，可惜google不出什么信息来。 不过相信很多同学跟我一样，身处在既买不到泡菜坛子，又买不到好味泡菜的艰苦环境中。没关系，我又来解救大家了，用保鲜盒也是可以的。首先要选购一个密封性能良好、体积合适的保鲜盒，我用的是5L大小的，很适合独居人士或是小家庭人不多的情况。 当然泡菜是个需要长久养出来的东西，跟老卤水一样陈的泡菜水才好。而保鲜盒并不是适合的容器，用来做泡菜失败几率比较高，要想让泡菜水维持长久不坏需要细心照料。我自己也是失败了几次，经历过小心养出来的泡菜水毁于一旦的痛苦。后面有我总结出来的最详细教程，基本上能想到的导致失败的因素都有，感觉我自己真是活雷锋啊。 一旦你有一坛可持续发展的泡菜，你会发现一个全新的世界，从此以后，各种需要泡椒、泡姜的菜式都可以自己从头做了，酸豆角神马的完全无压力了（豆角需要泡的时间比较长，一周左右），犯懒的时候随便捞捞就有一碟小菜了，人生顿时轻松了不少有没有。 有很多菜都适合做成泡菜，如白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、大白菜、包菜、蒜苗、菜花等，如果能买到红皮白萝卜最好了，会把泡菜水染成粉红色，再泡其它的菜就都会被打上粉红色腮红~我用的樱桃萝卜也有同样功效。 泡菜水原料：清水3L，香叶1片，八角2个，花椒1大勺，盐1大勺半，糖1大勺（以上原料用于5L保鲜盒）
防失败注意事项：
防生花注意事项：
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