原味即是美味—芦笋炒蘑菇 (2010-04-11 09:25:56) 芦笋是我非常喜欢的蔬菜，口感爽脆鲜嫩，又有着特别的清新香气。据说芦笋一词Asparagus源自于希腊文Asparagos，是嫩芽的意思。个人非常认同这种说法，这种蔬菜无论从外型上，还是口感上，都绝对符合‘嫩芽’的概念。芦笋口味自然清甜，很适合素炒或是搭配白肉（海鲜鸡肉等）。搭配蘑菇素炒是我常做的固定菜式，非常简单而味道鲜美。调味只有最简单的蒜和盐，可谓完全的原味，但吃起来一点也不平淡哦。芦笋的甜味和蘑菇的鲜味都非常的足，原味即是美味。 芦笋的头部常会藏着很多泥沙，有时候会很难冲洗干净。秘诀是将芦笋头朝下浸入水中片刻，然后再涮一下泥沙就自然会沉降下去了。 此外我很不建议在菜式中有蘑菇时同时用鸡精味精类产品，因为蘑菇中其实就有很足够的天然鲜味，再加入人工鲜味剂实在是画蛇添足。事实上我做菜是完全不会用味精或鸡精调味的，因为我觉得会有依赖性，用习惯后就会每道菜都加，而且用量越来越大，最后连舌头都对这些添加剂麻木了。
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