我的吐司会唱歌：独具风味的「洋葱核桃脆皮吐司」

我的吐司会唱歌：独具风味的「洋葱核桃脆皮吐司」

  (2011-10-18 23:21:46)

标签：  皮脆内软   洋葱核桃   风味独到   主食面包   咸香有嚼劲   吐司面包   美食

分类： 烘焙之面包

    其实，今天做的这个脆皮吐司跟这个洋葱核桃棍子面包用的同一块面团，只不过我换了一种做法。因为觉得上次那个棍子面包非比寻常的好吃，老想着再做一次，直觉告诉我这块面团更适合做成那种外壳硬脆的面包。早就在我买的那本《名店面包大公开》中见到过脆皮吐司，光看图片就很诱人，看着吐司表面的那些裂纹想像着从烤箱里拿出来时的噼啪响声，没做就先自陶醉了，说干就干。很是期待自己在家里也能做出如此诱人漂亮并会唱歌的吐司来，也许并不十分完美，但是我成功了！所以，有时放大胆子换种思路或许就能得到另一种美味和惊喜，家庭烘焙的乐趣也正在此！（如果希望吐司涨发得更高些的话建议把其中的中筋粉全部改换成高筋粉）

 

洋葱核桃脆皮吐司（450克吐司模）

A：中种面团：中筋面粉125克，水80克，干酵母1克，盐2克

B：主面团：中种80克，高筋面粉150克，中筋面粉150克，干酵母2克，盐9克，

           鲜洋葱碎80克，水100克（后来追加了不少，具体没计）

           美国加州核桃仁45克

小啰嗦：

因为所选洋葱品种的不同所含水量也会不同，所以主面团中的水量需要自行调整。

 

 

 

做法： 

1，中种面团的做法：将A料中的所有材料混合后搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋，室温发酵90分钟左右，或冰箱冷藏6～18小时即可使用（我选择冰箱冷藏过夜）；

2，将中种取出，取80克切小块，跟B料的所有材料（除核桃仁外）混合搅拌成团，直至光滑有弹性的完成阶段；

3，取出面团于案板上，用折叠按压的手法拌入核桃仁，至桃仁在面团中基本分布均匀即可；

4，面团揉好后盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大；

5，取出用双手轻压面团拍出大气泡，平均分割成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；

6，每一块面团擀卷2次后排入吐司模，进行最后发酵至9分满；

7，烤箱230度预热20分钟以上，进烤箱前在每个面团表面斜割一刀，表面喷水，迅速放入烤箱，烤焙约35～40分钟，期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水。