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很多主妇都有点烹饪小诀窍，比如煮米粥时只要加一点点碱，就会让米粥香绵润滑，当然，包粽子也可以这样做，包出来的粽子会特别软糯，但是这样做，有可能会破坏营养成分。
专家提示：主食加碱，主食里所含的重要营养——维生素B1就会被破坏殆尽，同时，碱性环境还不利于人体对无机盐的吸收与利用，反而会降低米面类主食的营养价值，因此，米面类主食最好不要加碱烹饪。
米面类除富含碳水化合物、蛋白质、无机盐外，无一例外的都含有或多或少的维生素B1，维生素B1在体内可促进新陈代谢，保护神经系统，维护循环系统，增加食欲和促进消化。
维生素B1在酸性溶液中尚算稳定，遇碱极易破坏。煮粥加碱比正常煮粥要多损失一倍以上的维生素B1。
谷物中的维生素B1很娇气，极易流失，因此，烹制米饭各个环节都要注意保存营养。每淘一次米，维生素B1就要损失1/3，因此淘米要轻轻洗搓，淘2次即可，用水量适宜，水温也不可过高。
维生素B1是水溶性的，因此煮粥时要盖上锅盖，防止维生素B1等水溶性维生素及其他营养素随水蒸气流失。
在营养与美味不能两全时，明智选择应该是保全营养，也有例外的必须加碱的烹饪方法，如玉米中的尼克酸在弱碱条件下可相对多释放出来发挥活性，因此，做玉米面粥和玉米面窝头时，可少量用碱。
传统的加碱或用苏打等碱类发面剂做馒头，会破坏大部分的维生素B1，可用酵母代替传统的碱类发面剂，酵母里有很多活酵母菌，不但能使面团发透，变松，而且酵母菌本身就含有丰富的蛋白质、糖类、钙、鳞、铁和多种维生素等，对消化与营养都有利。
小贴士：
捞饭的做法也几乎完全损失维生素B1，不可取。饮食三要素是安全、营养、口味，口味应该排在安全与营养之后，居于末位，不可舍本逐末。
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