夏日炎炎,炎炎夏日,很多人都有这样的感慨 我和烤肉之间,只差一撮孜然 如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉鱼、凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。 它们到底是啥做的?吃了好不好呢? 图片来源:flickr.com 凉粉、粉皮、粉鱼 –01. 怎样制作的?– 这些食物的主要原料是淀粉。 用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉、粉皮、粉鱼。 烘干了就是粉条、粉丝,例如绿豆粉丝、土豆粉。 –02. 营养怎么样?– 《中国食物成分表》中的数据显示: 每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。粉皮也大同小异。 正常的成年人,每天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。 一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感觉挺饱挺满足,但身体连 1 克蛋白质也得不到。 而且在洗淀粉的过程中,蛋白质、可溶性 B 族维生素,以及钾等矿物质会受到严重损失。 所以,虽然听起来有点夸张,但这些食物的营养,真的和白糖差不多。 图片来源:sohu 凉皮、米豆腐、肠粉 –01. 怎样制作的?– 凉皮是用面粉洗去面筋,加入碱或蓬灰,然后上锅蒸、烙制成。 米豆腐是用大米磨成浆,加碱煮成糊后,冷却凝冻制成的。 肠粉是用糯米粉,加上澄粉(小麦淀粉)或其它淀粉,调成糊糊后蒸制而成。 这些食物外表清爽,口感爽滑,主要原料是各类粮食粉以及淀粉,但在加工过程中 B 族维生素损失严重。 –02. 营养怎么样?– 凉皮 因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量约为 4.4%,比凉粉要高一些。 但是,吃一大碗凉皮(半斤),只能得到 10 克蛋白质,距离一餐所需的20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。 米豆腐 蛋白质含量不足 2%,和稠稠的大米粥差不多。 肠粉 肠粉的蛋白质仅为 1.3% 左右,不过它一般会包一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,算是稍稍弥补了蛋白质严重不足的问题。 这三种食物,蛋白质含量比上一组高一点,但 B 族维生素和各种矿物质含量还是不太行。 从营养角度讲,把它们作为主食,不如直接吃白米饭。 图片来源:sohu 凉面和凉粥 –01. 怎样制作的?– 凉面其实就是放凉的面条,不过:
凉粥的制作特别简单,就是把煮好的粥放凉了吃,一般会加点糖或其他小料。 –02. 营养怎么样?– 凉面不用洗面筋,蛋白质含量要比凉皮高一些,大约为 4.8% 左右。 不过,广受欢迎的韩式凉面,在制作时会加入淀粉,营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。 至于凉粥,没有经过水洗、过度加热等步骤,所以营养素没有额外损失,营养好坏全看煮粥的原料。 比如紫米粥、红豆粥、八宝粥等杂粮粥,营养价值比较高,作为一餐的主食很不错。 图片来源:douguo 「凉」字辈食物应该怎么吃? 从前面的介绍可以看出,这些食物主要的营养问题是:
如果夏天总是把它们当一顿饭来吃,不注意从其它食物中补充蛋白质和维生素,那么很容易出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况。 图片来源:pixabay.com 难道它们就不能吃了吗? 不,堂主给大家一些吃吃吃的小建议:
比如吃凉皮、凉粉、凉面时,多浇一些麻酱汁,配合大量蔬菜,再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。 喝凉粥时,最好不放糖,配着荤素菜肴一起吃。 这下大家心里有数了吧~明天想不想吃凉面呀? |
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