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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。 其实吧，最关键的一点是自己家卤的比较干净，每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的，看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫，也不吃卤味店的熟食。 卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房的新手的，关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了，每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩，过滤后晾凉放在冰箱冷冻，重复利用，我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~
主料 牛腱肉5斤 调料 卤肉料1包（我比较喜欢买这种配好的，省得自己去配了）老卤1盒 姜一块 干红辣椒5克 花椒5克 红曲粉5克 老抽15毫升 生抽20毫升 盐适量 做法： 1 准备需要的材料。 2 卤肉料和辣椒花椒一起洗净，用纱布包起来。 3 姜洗净，切片。 4 牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。 5 把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。 6 把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。 7 牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，该小火30分钟，关火闷30分钟。 8 卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
猪猪提示 1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。 2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。 3 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。 4 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。 |
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