- 主要工艺：酱
- 所需时间：数小时
- 制作难度：简单
- 所用厨具：煮锅 汤锅
- 黄豆酱 一汤匙
- 甜面酱 一汤匙
- 姜 一大块
- 草果 一个
- 香叶 三片
- 陈皮 七条
- 丁香 七个
- 八角 两个
- 盐 适量
- 老抽 两汤匙
- 冰糖 一块
- 白酒 半汤匙
- 黄酒 两汤匙
我家这锅老酱汤，在搬家的时候迫不得已丢弃了。都用了有小半年呢。来徐州还没准备，等两天也要弄一锅，平时酱猪蹄，鸡腿，卤蛋，豆腐干什么的，从冰箱拿出来，丢进去就好了，省了炒菜，又热又有油烟。
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原料图
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牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。
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3 
把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。
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4 
牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。
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5 
牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
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6 
等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。
小贴士
1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。
2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。
3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。
4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。
5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。
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