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一、秘制酱牛肉
食材 牛腱子肉800g、猪腱子肉500g、五花肉200g、炖肉料适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、葱姜适量、蚝油适量、料酒适量。 做法 1、猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用。 2、砂锅放五花肉煸炒出油脂。 3、放入腱子肉，放生抽，老抽，放适量耗油，放料酒，再放入一小把冰糖。 4、把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒。 5、放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满。 6、大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可。 7、浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可。 二、家庭自制酱牛肉
食材 牛腱子一条、黄豆酱一汤匙、甜面酱一汤匙、姜一大块、草果一个、香叶三片、陈皮七条、丁香七个、八角两个、盐适量、老抽两汤匙、冰糖一块、白酒半汤匙、黄酒两汤匙。 做法 1、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。 2、把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。 3、牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。 4、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。 5、等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。 三、酱牛肉
食材 牛腱子肉1000克、洋葱1个、豆蔻3粒、干姜2块、砂仁4粒、白芷1片、桂皮1块、大料3个、辣椒2根、老抽20毫升、料酒50毫升、六月香豆瓣酱50克、橙子2个、良姜1块、香果1个、草果1粒、草寇2粒、小茴香30粒、香叶2片、丁香3粒、花椒5粒、生抽20毫升、盐30克、水2000毫升。 做法 1、橙子切开挤汁，和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉； 2、锅内加入调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香）； 3、将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能；烹饪结束，将汤晾凉后放入冰箱泡12小时； 4、泡好捞出切片，浇汁使用即可。 四、酱卤牛肉
食材 牛腱适量、五香配料适量、老卤水适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、黄豆酱适量、干黄酱适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量。 |
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