红烧猪蹄

昵称10400277 2012-07-30

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　　红烧猪蹄其实是一味非常好吃的家常菜，小时候每次妈妈做这道菜时，我们兄妹三人都开心得不得了，妈妈总是煮一大煲让我们几只贪吃猫吃过够，这道菜对我们来说不但美味色香，更是充满了母亲对我们的爱。现在我们都长大了，也成家了，我也时常做这个菜给我家的小吃货吃。呵呵，看着儿子吃得那么开心，那么美味，还真让我怀念当年孩童时的光阴。今天我也为大家介绍一下这道美食的制作方法。

　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

　　食材准备：猪蹄4个，老抽4勺，生抽4勺，料酒4勺，香叶2张、桂皮5克、大料2粒、精盐2克、糖20克、香葱1棵、姜1块、花椒适量花生油适量

　　烹调方法：

　　1、香葱切断，生姜切薄片，猪蹄剁成大块后洗净备用。

　　2、先将猪蹄放入开水中煮出血水后捞出备用。

　　3、上火烧热炒锅，注入少量花生油，烧热后倒入葱，姜，花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒片刻。

　　4、再放入老抽、生抽、料酒、冰糖，继续翻炒几下，加入没过猪蹄的开水。

　　6、将大料和所有的调料放入，加小许的精盐调底味，盐不能放太多，因为生抽老抽等调料也咸。

　　7、旺火烧开后盖锅盖转小火慢焖1小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。有条件的朋友可以使用砂锅，用砂锅制作这味菜效果更好。

　　8、大火收汁后码盘，撒上一点葱花点缀，红烧猪蹄这道美食总算大功告成了，小吃货们准备开动嘴巴了，呵呵！