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【健康关注】 近日，网络上一张名为《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》图谱迅速走红，短短几天内就被转发上千次。这张图谱一共列举了近20种食物和15种癌症的关系，多位权威肿瘤专家对此图谱进行了解读。 酒精：5张红牌1张黄牌，已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。 专家态度：有可能。北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝纯毅告诉记者，酒精就像致癌物的“催化剂”，它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。美国丹佛癌症检测中心就曾提醒公众，每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。而医生在临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食道癌。 黄曲霉素：1张红牌，已确证增加肝癌的风险。 专家态度：正确。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。郝纯毅解释，黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，所以对每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。但在干燥的环境中，黄曲霉菌不容易生长。 红肉和加工肉：各1张红牌，已确证增加结直肠癌的风险。 专家态度：正确。北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授指出，一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉，为了防腐和有卖相，添加了大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也很容易诱发大肠癌。所以，他提醒大家，红肉每天的摄入量应在50克以下为好。 β胡萝卜素：1张红牌，已确证可增加肺癌风险。 专家态度：反对。卫生部中日友好医院中医呼吸科（中医肺病科）首席专家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高7倍。这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护黏膜细胞，防止其受到细菌伤害。 含砷饮用水：1张红牌，已确证可增加肺癌风险。 专家态度：有可能。李明教授介绍，砷是一种无臭无味、毒性非常强的重金属，氧化砷古时候常拿来做砒霜。砷的毒性众所周知，但如果说到致癌，也许需要长时间的积累。老百姓生活中接触到的砷，主要来自于饮用水污染。正常自来水经过处理，含砷量符合国家饮用水标准，属于安全范围，大家不必过分担心。 广式咸鱼：1张黄牌，可能增加鼻咽癌风险。 专家态度：正确。专家指出，鼻咽癌确实和广式咸鱼有密切的关系。不仅如此，鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等都会增加鼻咽癌发病的危险性，而多吃新鲜蔬菜、水果则可降低发病率。 盐、咸食：1张黄牌，可能增加胃癌风险。 专家态度：正确。盐分摄取过多，会损坏胃黏膜，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。吃得太咸的人不仅容易血压升高，盐中大量钠离子更会对人体细胞造成破坏，为了修复受损部位，细胞会出现代偿性增生，增加癌变风险。 高钙饮食：1张黄牌，可能增加前列腺癌风险。 专家态度：不必担心。李明教授认为，中国人钙摄入量目前普遍不足，只要不是过度补钙，暂时没有太大的风险。 水果：4张蓝牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌风险。 绿色蔬菜：3张蓝牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌风险。 专家态度：正确。目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。 叶酸食物：1张蓝牌，可能降低胰腺癌风险。 专家态度：有可能。国外研究证明，多吃富含叶酸的食物能降低胰腺癌风险，但服用叶酸补充剂却没有作用。因此，借助叶酸防癌，最好通过日常食物补充，深绿色叶菜、十字花科蔬菜（如花菜、西兰花等）、豆类（如扁豆、蚕豆、豌豆等）、柑橘类水果、全谷类食物中都含有丰富的叶酸。 膳食纤维：1张蓝牌，可能降低患结直肠癌风险。 专家态度：正确。食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的重要原因。膳食纤维可以 “清洗肠道”，促进肠蠕动，减少致癌物被吸收的可能。含膳食纤维最多的食物就是各种粗粮和蔬果。（越人 荐） |
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