苏轼的诗和诗中的菜

苏轼的诗和诗中的菜-石氏求食11

2009年3月摄于四川眉州三苏祠

 

（许久没有谈吃了，前不久去饭店看到苏轼的一首诗，于是想起苏轼也算是美食家了。作诗也都想着吃呢。看看这首就知道了。）

惠崇是宋初的僧人，擅长诗歌和绘画，与苏轼交谊深厚。一次，惠崇带来画作《春江晚景图》请苏轼为其题画诗。画作有两幅，一幅“鸭戏图”，一幅“飞雁图”。苏轼为两幅画均作了题诗。“鸭戏图”大家比较熟悉：

竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。

而第二首，恐怕对于一般的读者来说，显得非常陌生了：
两两归鸿欲破群，
依依还似北归人。
遥知朔沫多风雪，

              更待江南半月春。

    惠崇的画作恐怕也已经流失，画中画了什么？大概就只能从此诗中想象了。这“鸭戏图”中，比较容易看出是竹子、桃花、水鸭、蒌蒿、芦芽，还有河豚。此诗被后人传诵甚广，不仅诗境画意非常得道，而且还有一个奥秘，就是勾起了食客们品尝美食极品河豚的欲望。

苏轼写这首诗是在常州，常州并不临江，但离此不远的江阴却是盛产河豚的地方。而河豚最美味的季节正是苏轼诗中描述的二三月。

河豚是大海的洄游鱼种，每年二三月从长江入海口向洞庭湖洄游。一边游一边退去海水的腥咸气，而不断地沾染江中的土腥气。正是游到江阴一段时，是河豚腥气最少的时候，也是河豚最鲜美的时候。那就是说，游到江阴前的河豚腥咸气太重，而游过了江阴的河豚土腥气又重了。于是那些饕餮之客们就会掐着时间向江阴蜂拥而至，大快朵颐。

不过吃河豚是要冒风险的。我写过一篇“冒死吃河豚”，附在后面，您慢慢欣赏。

我这里要讲的是苏轼除了河豚这道主菜外，还有三道菜，正是一句一道菜呀：

竹外桃花三两枝——这就是嫩竹的竹笋，在饭店里有一“手剥笋”，是美味的凉菜。浙江临安产的手剥笋已经批量化，全国各地的饭店里都可以见到的；

春江水暖鸭先知——不要说，就是鸭肉了。而鸭子的做法种类极多，什么白切鸭、熏卤鸭、盐水鸭、脆皮鸭、老鸭汤、烤鸭等等。不过，苏轼所在的时代还没有“北京烤鸭”这道美食。北京烤鸭是在元代的宫廷里首先出现的，到明代才流入民间。不过宋代的南京一带已经有一种“灸鸭”，后来元初将灸鸭的做法带入元代的首都大都宫中，也就是现在的北京，发展成后来的北京烤鸭。苏老先生那时候大概吃过“灸鸭”的；

蒌蒿满地芦芽短——蒌蒿又名、芦蒿、水艾、水蒿等，为菊科蒿属，多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。那咱就来个“蒌蒿腊肉”吧！我最近刚刚在北京天宁寺西里的“华亭湖”饭店品尝了这道菜，满口清香，值得一试。

读诗都是在体会诗中的意境，我们谈吃就只有品尝在诗中的美味啦！

苏老先生，是给和尚题诗的。惠崇和尚要陪苏轼吃饭，但是出家人是不能动荤腥的，也只能吃根手剥笋啦。那鸭肉、蒌蒿腊肉、河豚就苏老先生一人享受啦！

 

蒌蒿腊肉（芦蒿腊肉） 

红烧河豚

烤鸭

手剥笋