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我们中国人对于菜的色、香、味始终有着特别的执著和追求，但面食却永远的不可或缺。不管吃下了多少奇特菜肴，面食，永远都是中国人餐桌上最受欢迎的主角。从南下广东的云吞面到北上的一碗炸酱面，面食反映着各地人的生活和人气儿。 北京胡同里的那碗炸酱面，酱香浓郁，地道有嚼劲儿。而广东的云吞面则显得精致了很多，那海鲜味儿的口感，软糯的面条和云吞吃到胃里暖暖的，不管是街头小贩，还是明星达人也都会钟情于这碗面。今天，美食杰小编为广大食客罗列了一篇各地经典面食制作指南。喜欢吃面条的朋友一定不能错过这9种地道特色面！这几种面在咱中国可是名列前茅的哦！（点击下文图片或文字可查看面的具体做法） 对于北京炸酱面的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿…
山西刀削面全凭刀削，因此得名。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）。刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！其实，咱在家也可以打造这样一款面，不信你瞧瞧~~
陕西臊子面由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，有肉丁、蘑菇丁、萝卜丁、胡萝卜丁、笋丁等10余种原料翻炒而成。臊子的制作可繁可简，简单单是萝卜丁、肉丁即可，哪怕只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。 关于“臊子面”民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。关于这款面，您尝过才有体会哦！
在央视热播纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，介绍了拉面。“兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。” 兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。兰州拉面的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重，所以吃这碗面一定要尝尝它的汤。
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，面条筋力十足，色泽黄而油润，滋味鲜美，配料多样。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，很具特色。 关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。呵呵…关于这道面的由来是不是很有意思呢！
四川担担面：担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。一碗面，重点在这配料上了！
凉面，古称冷淘，听上去颇具形象感，就是把热面过凉水，俗称过水面。这看似家家都吃、人人会做的凉面，做好吃了却也并不简单，就拿四川凉面来说，首先是面条的处理。高手是不会吝水、吝火、吝时间的。煮时水要多、火要大，且八九分熟，断生即可。四川凉面讲究的是麻辣鲜香，想要做地道，这步骤和材料都不可少~~走起~~
重庆人很适合吃小面，重庆人也非常爱吃小面。很多重庆人对小面情有独钟，甚至“一天不吃面，浑身不舒服”。细说重庆小面，做起来相对简单、成本也低，但里面却藏着很多人的梦想，好多人都靠它养家糊口或发家致富。哈哈哈可见这小面的麻辣鲜香。下面，我们就一起来学学重庆小面的做法吧~
云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。云吞面颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、气味鲜香。吃上这么一碗，真是爽口又爽胃~~~
编后语：每个人心中都有一碗好吃的面。它的味道可能是麻辣鲜香，亦或是汤汁寡淡。不管有什么特点，它总能吃对你的胃，这就是中国面食的魅力。朋友们，中国的面食文化博大精深，今天我们只为大家介绍了9种比较有特色的面，当然还有很多很喜欢的面没有介绍全，如果有你喜欢请给我们留言，过后我们会为大家陆续介绍你心目中的那碗“面”！ |
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来自： huangnan35 > 《主食烘焙》
