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金沙玉米其实是新派川菜中常见的菜式,为了不显单调,我又加了酥皮凤尾虾做摆盘,造型类似元宝,也取一点财喜的寓意,同是咸鲜香酥的口感,却又因为加入了虾的鲜美和外酥里嫩,使这道菜在味觉和视觉上更有层次。
年夜菜,年夜饭-金沙玉米元宝虾的做法(家常宴客菜谱)
准备材料:
玉米粒250克、咸蛋黄3个、基围虾12只、鸡蛋1个、淀粉30克、面包糠、油、盐、水、鸡精、葱适量
制作过程:
1.玉米粒洗净滤干水分备用;
2.咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥;
3. 基围虾去头抽虾线,留其尾;
4.鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊;
5.将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂;
6.再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠;
7.将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起;
8.整齐的在盘子周边摆上一圈;
9.重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起;
10.炒锅倒少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙;
11.下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙;
12.最后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。
特点:此菜香酥可口,咸鲜味美,是老少皆宜的美食佳品!
谨以这道金灿灿的金玉满堂,祝各位朋友在新的一年里,生意兴隆、事业有成、股票长红、赌运亨通,反正是大财小财意外之财,一样不落通通进荷包,祝大家财源滚滚,金玉满堂,赚个盆满钵满哈!
来自: 光杆 > 《饮食》
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