|
其实，想吃寿司，不一定非要去寿司店，完全可以自己在家就做出各种适合自己口味偏
好的美味寿司来，而且也不需任何厨艺，它所需的除了对家人的那份
爱心、耐心外，无非就是再加上各种新鲜的食材而已！
关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是到过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面……
而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。而我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化。现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。平时我们说的寿司是指"攥寿司"。实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司，有饭团、寿司卷、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾鮨等。
好了，再详细的大家只要到网上查一下就可找到，否则我就有卖弄之嫌了，其实，说穿了我也充其量个半桶水！ 
首先要准备基本的白寿司米饭―――往煮好的米饭里，加米醋，盐，糖，拌匀。我这次用的是现买的寿司醋，没有的您也可以完全在家自己调制（下面会给出具体的制作方法）。然后从其中取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，酱油和几滴芝麻油并适当调下味，拌匀，即成红色的米饭。
寿司醋的做法：
米酿白醋4汤匙，盐10克，细砂糖30克，海鲜味精（没有可用鸡精代替）适量
把以上材料全部混匀就是我们等会儿要用的寿司醋了！
饭与寿司醋的比例：
1碗饭+1汤匙寿司醋（1杯米可煮二碗饭）
应在煮好饭20～25分钟后拌入醋
 需注意的事项 ：
1，先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟（我没有照做，据说这样蒸出的米饭口感更
好）。
2，再将海带放入锅中（我仍没照做），按1∶1的比例加水，浸泡15分钟。
3，将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些，这样可保持米粒不变形。
4，拌饭同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
寿司的卷法：
1，先按以上图示做好准备工作。
2，把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条，把剪开的海
苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭，把海苔的两边向
上略提，卷成一个未完全封闭的小筒。同样的法子，把剩下的四条
海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。
3，然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把
事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用，两个小筒中间的位置放一个
鸡蛋皮卷。
4，另外剩下的三个小筒扣在鸡蛋皮卷的两侧和中间，海苔面朝外，
用手托起寿司帘，把铺了白米的海苔两端朝中间铺了小卷的地方靠拢。
5，如果想尝试这种卷法的话，可以参考一下这张图（里面的黄瓜条
需要事先用少量盐抹一下）。抱歉没能拍下详细过程，
实在换不过手来！
6，等两端拢在一起的时候，用寿司帘卷紧，整形。切的时候，用寿
司帘卷着，只露出要切的部分，然后用刀切（要想切面更漂亮，不
拖泥带水地粘上米粒和内容物，每切一刀就得擦干净刀面，并在凉
开水中浸下刀面，以使刀面始终保持湿润状态），这样可以防止切
下的寿司散开变形。
 友情提醒
1）蛋皮的做法：蛋液（鸡蛋2个）加盐少许，再加入（用1小匙淀粉+3小匙凉水调成的）淀粉
水2小匙，一起调匀。平底不粘锅热油少许，倒入薄薄一层蛋液，成形凝结并略微有点焦黄后
翻面，背面煎至同样的程度即可取出待用。
2）那五个小圆筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起来的时候太粗，用一张完整海苔把
它们卷合在一起的时候就会卷不过来了。如果不小心做得实在太粗，用一张海苔皮实在难以卷
住它们的话，也不能功亏一篑地放弃，可以在“缺口”处添一层寿司米，然后剪一块跟缺口大
小差不多的海苔贴上去“打补丁”即可。
3）如果用手抓米饭时觉得特粘手难以操作的话，可在手旁放置一碗凉开水，每次抓米饭时可
先用手在水中湿一下，或者也可戴上一次性手套操作，这样你会感觉容易操作许多。
4）卷寿司用的竹帘和海苔片除了在网上，很多卖场都有买，象我们上海的家乐福、易买得、
沃尔玛等都能见到。里面都设有专售各种现成寿司的摊位，顺带寿司要用到的寿司醋、日式酱
油、芥末、和各种增味料应有尽有！
|
