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. 准 备-?1.?取适量米放置盆内，用水冲洗。 水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。y1 2.?倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。 3.?将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。 4.?将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。 5.?煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。 6.?趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味吸收）。 7.?调制寿司醋（米醋150㏄、冰糖90克、盐30克混合），按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。 8.?将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。 9.?待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。 -卷法操作重点- 1.?要待醋饭降至人体体温才可动手做。2.?饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。 标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。 n3 |
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