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寿司是非常适合热天的饮食，但好吃的日本料理店价钱也是“贵贵贵”，本篇一步一步教你专业级寿司做法，你也能成为做寿司的高手，和家人一起享受寿司美味~
煮出好吃的寿司饭 1、取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复2次。 2、倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。 3、将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。 4、将米放入电锅中，水量与米量的比例为1:1，即可开始炊煮。 5、煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。 6、趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味吸收）。 7、调制寿司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、盐30克混合），按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。 8、将饭勺采平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。 9、待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。
寿司内馅15种 包裹寿司内馅需要注意一个大原则，就是内馅颜色最好五颜六色，缤纷多彩能引人食欲，以下这些都是适合包寿司的内馅，可以任选喜欢的食材包入唷！ 1、小黄瓜（用盐搓揉后，洗净汆烫泡冷水，再切开成条状去籽） 2、芦笋（洗净汆烫后泡冷水、待凉可） 3、红萝卜（去皮切条后，与调味料水煮软，熄火待凉） 4、入味干瓢（干瓢泡水还原，与调味料水煮入味，熄火待凉） 5、四季豆（去老丝、洗净汆烫后泡冷水、待凉） 6、蒲烧鳗鱼（市售，回温切条） 7、厚蛋烧（调味蛋液倒入方锅，翻折煎成厚蛋，再切条） 8、鲜虾（去肠泥，串直汆烫熟，泡入冷水中剥除虾壳） 9、蟹肉条（市售，汆烫熟） 10、腌渍黄萝卜（市售，切丝） 11、酪梨（洗净切片） 12、蜜饯番茄（切粗丁） 13、腌渍酱菜（市售） 14、海苔粉（市售） 15、肉松（市售）
卷法详解～操作技巧大公开 卷寿司的重点在于拿捏米、食材及海苔间微妙关系的技巧，紧实而不松散，也是重点。或许你需要花很长的一段时间才会卷成功，但是熟能生巧喔！细心的卷出你自己小巧的艺术品吧！仔细看以下的动作–可让你的寿司卷，成功率大幅提高喔！ 卷法操作重点 1、要待醋饭降至人体体温才可动手做。 2、饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。 3、用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷，否则会松散哦！ 4、正卷需在海苔片前端预留2cm不铺醋饭，反卷则要在海苔上铺满醋饭不用留空间，一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，反卷仍然不用留。 正卷要诀 1、先在竹帘上放上海苔片铺上米饭压平压紧实，否则食材容易滑出。
2、以手修整边缘使其整齐。
3、海苔片前端预留2公分。
4、放上食材，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。
5、快速盖过食材，右手边拉竹帘，左手往内边滚边压。
6、再用双手压紧实。
7、单手压紧竹帘，继续边卷边压。
8、左手轻压住、右手拉长竹帘，继续边压边卷，完成后以粿巾或干净的布压平左右即可。
反卷要诀 1、步骤同正卷的作法1～3。然后醋饭铺满海苔，再铺满鱼卵，盖上保鲜膜后快速翻转，以免食材散落。
2、海苔面已朝上，再铺上食材，由下面拉起保鲜膜，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。
3、快速盖过食材，右手边拉竹帘（连同保鲜膜），左手往内边滚边压。再用双手压紧实。
4、继续边压边卷至完成。
切的技巧 如果你看过漫画「将太的寿司」，就知道切寿司的重点在于一把锋利的刀，否则你的寿司卷会切得不好看，剖面可能变型，而断面可能藕断丝连、很难分离呢！虽然切起来有点难，但只要看准后，慢慢来回晃动切割，千万不可快速切下，会压扁毁了成品，而且小心不要贪快切到手呵！ 为防沾黏可先在刀上抹少许醋水后擦干再切，如此就可以切成一片片圆圈状好看又好吃的寿司，很像叠叠乐呢！食材的切法主要是切成末、丝、细条或粗条状，放入寿司卷后会比较容易卷起。 切寿司卷：以锋利料理刀缓慢来回切割。
切厚蛋烧：切长块条状。
切黄萝卜：黄萝卜切块后再切长条状。
切小黄瓜：对切后再对切去籽。
切酪梨：切片后再剥除皮。
海苔寿司
材料： A 海苔片1片 寿司饭适量 美奶滋适量 B 红萝卜适量 蒲烧鳗鱼适量 入味干瓢适量 厚蛋烧适量 小黄瓜适量 作法： 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留2公分），挤入美奶滋，再依序摆上材料B的食材，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
蛋皮寿司 材料： A 蛋2颗 糖10公克 酒15㏄ 盐少许 B 海苔片1片 寿司饭适量 美奶滋适量 C 肉松适量 入味豆皮适量 腌渍黄萝卜适量 蟹肉条适量 四季豆适量 作法： 1、将材料A混合拌匀，备用。 2、加热方形专用锅，倒入适量色拉油，再以纸巾吸去多余油份、涂满锅面，倒入适量的作法1，轻轻摇动锅身，使蛋液均匀分布受热，煎至凝固呈蛋皮状即可倒离锅（此材料份量可作成2片），备用。 3、取寿司竹帘，放上作法2的蛋皮，再铺上海苔片，铺上适量寿司饭（前端预留2公分），挤入美奶滋，再依序摆上材料C的食材，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。 鱼卵花寿司
材料： A 红色鱼卵适量 青海苔粉适量 海苔片1片 寿司饭适量 B 鲜虾适量 蒲烧鳗鱼适量 入味干瓢适量 芦笋适量 厚蛋烧适量 甘露香菇适量 作法： 1、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留2公分），将红色鱼卵、青海苔粉平均撒在饭上，再覆盖一层保鲜膜。 2、将作法1翻面，使保鲜膜朝下、海苔片朝上（寿司竹帘在最底部），再依序摆上材料B的食材，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段、并撕除保鲜膜即可。 稻荷寿司
材料： 寿司饭适量 黑、白芝麻（炒过）适量 入味豆皮5片 作法： 将寿司饭与炒过的黑、白芝麻一起拌匀，再取适量饭填入豆皮中，并压紧即可。 入味豆皮制作 材料 油豆腐皮5片、日式高汤160cc、味醂1大匙、砂糖2大匙、豉油1大匙、铝箔纸1张 作法 1、将油豆腐皮从中间切半，放入热水中汆烫，去除多余油份取出沥干。 2、用干净的毛巾轻轻按压豆腐皮，吸取多余水份，然后从切口处拨开豆腐皮应用。 3、将高汤、味醂、砂糖、豉油混合，放入豆腐皮、盖上撕有小洞的铝箔纸，煮至略微收乾后熄火，取出沥干汤汁即可。 双口味细卷
材料： 小黄瓜1/2条 白芝麻（炒过）适量 腌渍酱菜适量 寿司饭适量 海苔片1片 作法： 1、海苔片切成2半，备用。 2、小黄瓜用盐（材料外）搓揉一下，再洗净汆烫，切开除去中心籽后，再切成细条丝状，备用。 3、取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留1公分），撒上炒过的白芝麻，摆上作法2的小黄瓜丝，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为河童细卷。 4、取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留1公分），摆上适量腌渍酱菜，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为新香细卷。 5、将作法3的河童细卷与作法4的新香细卷，切段后一起盛盘，此即为双口味细卷。 酪梨蟳味寿司
材料： 红色鱼卵适量 美奶滋适量 酪梨适量 蟹肉条适量 寿司饭适量 海苔片3/4片 作法： 1、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满寿司饭，将红色鱼卵平均撒在饭上，再覆盖一层保鲜膜。 2、将作法1翻面，使保鲜膜朝下、海苔片朝上（寿司竹帘在最底部），再摆上酪梨，挤上美奶滋，放上蟹肉条，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段、并撕除保鲜膜即可。 缤纷养生寿司
材料： A 苹果1/2颗 蜜饯番茄20克 红薯30克 甜豆15克 B 白米1杯 水1杯 南瓜子（炒过）适量 白芝麻（炒过）适量 海苔片1片 作法： 1、所有材料A切粗丁，备用。 2、白米洗净加入水与作法1的材料，以一般煮饭方式煮至电锅开关跳起，将饭翻松再盖上盖子续焖约10~15分钟，待冷却至约40℃，再拌入南瓜子与白芝麻。 3、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满作法2的饭，覆盖一层保鲜膜，将海苔片翻面朝上（寿司竹帘在最底部），卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段、并撕除保鲜膜即可。 |
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