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赶快长按二维码，加素食小编微信 更多素食资讯，身心健康与养生，正能量信息要分享给你。 寿司， 超级免疫力 清爽美味 夏季养生 轻食当道 白醋、糖和盐，简单调成酸中带甘的寿司醋，淋入热腾腾的白饭中，翻拌均匀，就变成完美比例的醋饭，酸度适中吃起来超开胃。只要配置好一锅醋饭，就能变出多种吃法，无论是一口寿司、散寿司、井饭或是包入手卷，温著吃凉著吃都很美味，醋饭保存时间长又不容易变坏，在食欲不振的夏天，是最受欢迎的良伴。 FOOD&COOK 养生寿司 如何做吃好吃的寿司饭 准备 | BASICS 1.取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。 2.倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。 3.将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。 4.将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。 5.煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。 6.趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味吸收）。 7.调制寿司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、盐30公克混合），按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。 8.将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。 9.待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。 烧菇一口寿司 材料： 醋饭适量、新鲜香菇5朵、莲雾1颗、香菜梗 1支 作法： 1.莲雾洗淨切小丁，香菜梗切碎，放入容器中与醋饭混合拌匀，整型成等分。 2.将鲜香菇放入锅中煎熟， 3.将作法1的醋饭摆上作法2的香菇上即可。 tips: 醋饭放入的食材以口味清爽，颜色搭配为原则，夏日水果只要是水分少的季节水果像是莲雾等皆可入饭，色彩鲜艳又开胃。 鲜笋素火腿丁手卷 材料： 醋饭适量、熟绿竹笋1小支、素火腿丁50公克、小黄瓜1小条、白芝麻适量、海苔片3小片、素肉松 适量 作法： 1.素火腿切小粒；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。 2.将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。 3.取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，撒上适量素肉松，卷起食用即可。 tips： 海苔包醋饭简直是绝配，但一定要现包现吃，醋饭有水气，很容易海苔受潮变软而影响口感。 洋芋片握寿司 材料： A 醋饭适量、洋芋片5片 B 蔓越莓适量、青葡萄干适量、综合坚果适量 作法： 1.将材料B的所有材料切成适当大小的小丁。 2.将醋饭和作法1的坚果放入容器中，混拌均匀，整型成等份的握寿司状。 3.取洋芋片排入盘中，再摆上作法2的握寿司即可。 素肉片寿司饭团 材料： 醋饭适量、素肉片100公克 作法： 1.将素肉片切薄片，撒上白芝麻。 3.取适量的醋饭，包入适量作法1的烧肉，再塑成三角形即可。 缤纷养生寿司 材料： A 苹果1/2颗、蜜饯蕃茄 20公克、地瓜30公克、甜豆15公克 B 白米1杯、水1杯、南瓜子（炒过） 适量、白芝麻（炒过）适量、海苔片1片 作法： 1.所有材料A切粗丁，备用。 2.白米洗淨加入水与作法1的材料，以一般煮饭方式煮至电锅开关跳起，将饭翻松再盖上盖子续焖约10~15分钟，待冷却至约40℃，再拌入南瓜子与白芝麻。 3.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满作法2的饭，覆盖一层保鲜膜，将海苔片翻面朝上（寿司竹帘在最底部），卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段、并撕除保鲜膜即可。 双口味细卷 材料： 小黄瓜1/2条、白芝麻（炒过）适量、醃渍酱菜适量、寿司饭适量、海苔片1片 作法： 1.海苔片切成2半，备用。 2.小黄瓜用盐（材料外）搓揉一下，再洗淨汆烫，切开除去中心籽后，再切成细条丝状，备用。 3.取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留1公分），撒上炒过的白芝麻，摆上作法2的小黄瓜丝，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为河童细卷。 4.取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留1公分），摆上适量醃渍酱菜，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为新香细卷。 5.将作法3的河童细卷与作法4的新香细卷，切段后一起盛盘，此即为双口味细卷。 稻荷寿司 材料： 寿司饭适量，黑、白芝麻（炒过）适量，入味豆皮5片 作法： 将寿司饭与炒过的黑、白芝麻一起拌匀，再取适量饭填入豆皮中，并压紧即可。
入味豆皮制作 材料： 油豆腐皮5片、素高汤160cc、生抽1大匙、砂糖2大匙、酱油1大匙、铝箔纸1张 作法： 1.将油豆腐皮从中间切半，放入热水中汆烫，去除多馀油份取出沥干。 2.用干淨的毛巾轻轻按压豆腐皮，吸取多馀水份，然后从切口处拨开豆腐皮应用。 3.将素高汤、生抽、砂糖、酱油混合，放入豆腐皮、盖上撕有小洞的铝箔纸，煮至略微收干后熄火，取出沥干汤汁即可。
梅香鲜笋卷 材料： A. 海苔片1片、寿司饭适量、芦笋（烫熟）3支、熟鲜笋100公克 B. 紫苏梅30公克 作法： 1.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。 2.熟鲜笋切粗长条状，备用。 3.将材料B混合均匀，备用。 4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留2公分），先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
芦笋鲜果卷 材料： 海苔片3片、寿司饭适量、芦笋适量、红火龙果1/2个、芒果1/2个、奇异果（金黄色）1颗 作法： 1.水果去皮皆切成长条状，备用。 2.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。 3.将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片， 4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），摆上作法3的材料，卷起即可。
泡菜素肉卷 材料： 海苔片1片,寿司醋饭适量、素肉片120克、韩式泡菜100克、美生菜适量、白芝麻少许 作法： 1.将调味料A混合均匀备用。 2.韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片； 3.美生菜洗淨后，沥干撕片备用。 4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
缤纷鲜蔬手卷（1份） 材料： 综合蔬菜 适量、酱料 适量、海苔片1片 作法： 取一片海苔置于手心，放上综合蔬菜、再挤入适量酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为鲜蔬手卷。
酥炸牛蒡手卷（约4份） 材料： A.牛蒡 1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许 B.综合蔬菜 适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片 作法： 1. 牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片状，再裹上薄薄一层低筋面粉，并拍去多余粉，备用。 2. 热油锅，待170℃时放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱，炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油，并趁热撒上薄薄一层糖粉。 3. 取一片海苔置于手心，依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、挤入酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为牛蒡手卷。
鲜蔬沙拉饭卷（1份） 材料： A.高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量 B.玉米粒适量、白饭 适量、海苔 1片 作法： 1. 所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口后、沥干，备用。 2. 取一大张海苔片，依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒，并挤上酱料，卷起整成长圆柱状，并包紧底端即可。 |
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