怎样做家庭版的麻辣香锅

相信大家应该都吃过麻辣香锅吧，没吃过的baidu一下去……

但是天天去餐馆吃恐怕不太现实（找不到人是最凄惨的一种情况），如果能自己做的话岂不是很爽？下面就介绍如何做家庭版的麻辣香锅。

工具/原料

• 肉类：牛里脊、五花肉、午餐肉、去头虾、牛百叶（毛肚更好，但是这里没有= =）
  
• 蔬菜：藕、土豆、佛手瓜（这个。。本来是要买莴笋的，但是没有，想起伴凉菜的时候佛手看上去还比较像莴苣就买了个来自欺欺人- -）
  
• 其他：腐竹（这个一定要有！香锅里的腐竹简直就是神器……），如果有蛋白肉也可以哇
• 香料（看准了看准了！）：干辣椒（看上去饱满的！颜色红的！）、花椒（要饱满的择得干净的比较好）、八角、茴香、草果、山柰、香叶、肉豆蔻、桂皮
  
• 辅料：火锅底料（建议挑固体的，牛油多，香味足）、郫县豆瓣（一定要正宗，能看见豆瓣的）、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜。其中火锅底料是最重要的，其次是香菜，如果不吃那就╮(╯_╰)╭

步骤/方法

1. 预处理（这个词够专业吧？好歹也算码农）：藕和土豆削皮，然后切片（藕也可以切成条，关系不大）；腐竹泡水，一定要泡透；肉类的话就切成片放好；干辣椒剪成两段去掉里面的籽，肉豆蔻最好砸碎。
   
   
2. 焯水（其实就是在开水中烫-_-b....）：藕和土豆的话尽量多煮一会儿吧，这几个比较难煮；腐竹的话稍微焯一下就好；肉的话也稍微焯一下到熟鸡蛋
3. 炒油（非专业组的果然找不到好词）：热锅上油，油烧热之后关小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢搅动以使受热均匀。火一定要小以免炸糊。姜一块切片，大葱两根切成段并从中间剖开加入油中，然后加入一块火锅底料炒香。火锅底料的用途是提供红油，用量大概是一次20g左右，可根据个人口味调整。
   
   
4. 链接（又想到计算机词汇了>_<）：在刚刚炒热的油中先加入肉类，为的是先吸收香料的香味，混匀后加入蔬菜和腐竹，最后再加入一半的辣椒，炒一会闻到香味嘴馋了就可以收工啦！