度苦夏，吃“苦”菜做法大全

一、苦瓜

山药苦瓜

3

苦瓜嫩瓜更苦，老瓜味道却稍甜了。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 400g苦瓜 
• 300g山药 

• 配料

• 适量油
• 适量盐
• 适量豆豉
• 适量大蒜
• 适量香葱
• 适量小米椒
• 适量鸡精

制作步骤

• 1

  苦瓜洗净去籽切片，山药切片，葱蒜切末，豆豉剁碎，小米椒切圈
  

• 2

  锅中做开水，焯熟山药捞出
  

• 3

  锅中做开水放少许油、盐，焯熟苦瓜捞出
  

• 4

  锅中放少许油，煸香葱、蒜投入豆豉炒出香味放入小米椒炒匀将山药苦瓜一并放入加少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅

小贴士

1. 1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
   
   2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
   
   3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2. 以下用鼠标点实物图看详细做法

3. 
   

   • 

   • 山药苦瓜

     南开-豪客  发表于：2012-04-12 00:06:31

     推荐理由：由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且夏日气候炎热人容易上火，因此许多人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安

     食材：苦瓜  山药  油  盐  豆豉  大蒜  香葱  小米椒  鸡精  

   • 

     腊肠苦瓜干

     籣草児  发表于：2012-03-28 11:16:35

     推荐理由：炎炎夏日人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。

     食材：苦瓜干  腊肠  食油  盐  生抽  湘味剁椒  青蒜  生姜  

   • 

     苦瓜浸枣

     南开-豪客  发表于：2012-03-06 21:08:38

     推荐理由：很有创意的食用方法，不妨一试。

     食材：苦瓜  盐  蜂蜜  干红枣  白醋  

     
     

   
   
   • |
   • 芜菁
   • |
   • 莴笋
   • |
   • 野蒜

   • 

     煎酿苦瓜

     alexwoo  发表于：2012-05-02 16:49:30

     推荐理由：苦瓜未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。

     食材：苦瓜  肉末  油  盐  葱  

   • 

     苦瓜酿

     我家的悦悦  发表于：2012-04-19 20:51:35

     推荐理由：苦瓜有除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳

     食材：苦瓜  猪肉馅  虾仁  水发香菇  香油  盐  酱油  葱花  枸杞  水淀粉  清汤  

   • 

     肉馅酿苦瓜

     南开-豪客  发表于：2012-04-24 22:41:31

     推荐理由：苦瓜具有增食欲、助消化等作用

     食材：苦瓜  肉馅  干香菇  油  盐  姜末  鸡精  生抽  美极鲜  

   • 

     凉拌苦瓜

     我爱恺恺  发表于：2012-04-07 23:23:32

     推荐理由：苦瓜含有味苦的奎宁

     食材：苦瓜  香油  盐  醋  鲜味汁  

   • 

     清炒苦瓜

     我爱恺恺  发表于：2012-04-09 20:59:09

     推荐理由：苦瓜还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

     食材：苦瓜  油  盐  葱  姜  味精  

   分享到：

   
   

   • 

     塔苦菜鸡腿菇肉丝年糕汤

     小惠子  发表于：2011-05-12 08:11:37

     推荐理由：苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草

     食材：年糕  塔苦菜  鸡腿菇  精肉  葱  盐  鸡精  油  料酒  

   • 

     苦菜小肠汤

     豆丫头  发表于：2012-05-17 15:19:31

     推荐理由：苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分

     食材：小肠  油  盐  苦菜  生姜  

   • 

     蘸水苦菜

     来来  发表于：2009-07-12 17:10:30

     推荐理由：医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用

     食材：香葱  姜沫  干辣椒  苦菜  生抽  鸡精  盐  蚝油  

   • 

     凉拌苦菜

     海枫轻轻  发表于：2012-04-09 19:02:42

     推荐理由：李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”

     食材：苦菜  大蒜  白糖  海天生抽  海天上等蚝油  辣椒油  陈醋  

   • 

     凉拌苦菜

     我家的悦悦  发表于：2012-03-30 09:55:56

     推荐理由：腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用

     食材：苦菜  油  盐  白糖  芝麻

     
     

     
     

   • 苦瓜
   • |
   • 苦菜
   • |
   • 蒲公英
   • |
   • 苦笋
   • |
   • 芜菁
   • |
   • 莴笋
   • |
   • 野蒜

   • 

     苦菜鸡蛋饼

     南开-豪客  发表于：2012-03-28 23:59:47

     推荐理由：苦菜能刺激人的味觉神经，使人增加食欲，胃口顿开

     食材：苦菜  鸡蛋  油  盐  

   • 

     生拌苦菜

     我爱恺恺  发表于：2012-03-27 20:12:21

     推荐理由：夏季气温高、湿度大，往往让人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振，此时吃点苦味蔬菜大有裨益。

     食材：苦菜  鲜味汁

     
     

     • 苦瓜
     • |
     • 苦菜
     • |
     • 蒲公英
     • |
     • 苦笋
     • |
     • 芜菁
     • |
     • 莴笋
     • |
     • 野蒜

     • 

       蒲公英花红豆糯米粥

       爱跳舞老太  发表于：2011-10-06 23:05:21

       推荐理由：蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草

       食材：糯米  蒲公英花  红豆  油  盐  鸡精  鲜抽  

     • 

       蒲公英乌冬汤面

       蓝色南半球  发表于：2012-01-28 09:44:39

       推荐理由：蒲公英是一种营养丰富的蔬菜

       食材：乌冬面  蒲公英  盐  芝麻油  味噌汤料包  

     • 

       蒲公英猪肝汤

       蓝色南半球  发表于：2011-06-30 05:08:48

       推荐理由：蒲公英主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

       食材：猪肝  蒲公英  盐  生粉  生抽  芝麻油  

     • 

       清热解毒蒲公英汤

       蓝色南半球  发表于：2011-04-29 05:59:17

       推荐理由：在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调

       食材：蒲公英  猪肉  姜  盐  

     • 
       

       减肥蔬菜沙拉

       蓝色南半球  发表于：2011-04-30 04:49:43

       推荐理由：本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”

       • 英
       • |
       • 苦笋
       • |
       • 芜菁
       • |
       • 莴笋
       • |
       • 野蒜

       • 

         酸梅煮伍笋鱼

         乐乐  发表于：2011-11-13 00:31:55

         推荐理由：中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

         食材：伍笋鱼  油  香菇  酸梅  辣椒  葱  姜  

       • 

         笋椒双丝

         牛妈厨房  发表于：2011-09-07 10:19:36

         推荐理由：苦笋具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效

         食材：江笋  圆椒  色拉油  细盐  料酒  鸡精  

       • 

         山笋野菌土鸡汤

         坨坨妈  发表于：2011-10-08 16:17:15

         推荐理由：苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴

         食材：土鸡  野山菌  野山笋  色拉油  盐  干黄花  干红枣  生姜  鸡精  胡椒  料酒  

       • 

         苦笋炒肉

         小宇帅哥  发表于：2012-06-15 14:51:23

         推荐理由：苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷

         食材：苦笋  五花肉  油  盐  生抽  淀粉  大蒜  

       • 

         四川泡菜

         盈盈而笑  发表于：2009-07-12 17:10:30

         推荐理由：还可促使肠胃加强运动，利于消化

         食材：萝卜  缸豆  青菜头  子姜  苦瓜  圆白菜  青笋  尖椒  甘蓝  生姜  小辣椒  盐  

       分享到：

       • 苦瓜
       • |
       • 苦菜
       • |
       • 蒲公英
       • |
       • 苦笋
       • |
       • 芜菁
       • |
       • 莴笋
       • |
       • 野蒜

       • 

         大头菜蒸鲩鱼腩

         Momo3538  发表于：2009-07-12 17:10:10

         推荐理由：芜菁又名大头菜

         食材：鲩鱼腩  大头菜  姜片  葱末  盐  生油  熟油  生抽  

       • 

         大头菜炒干豆腐

         kwmner  发表于：2012-05-28 20:22:39

         推荐理由：原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培

         食材：大头菜  干豆腐  猪肉  油  盐  葱花  胡椒粉  

       • 

         手撕大头菜

         淇妈爱美食  发表于：2012-04-24 17:06:45

         推荐理由：中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经

         食材：大头菜  油  盐  花椒粉  酱油  味精  葱  

       • 

         大头菜炖粉条

         美美的豆  发表于：2012-04-17 20:48:25

         推荐理由：具有开胃下气、祛湿解毒的作用

         食材：大头菜  油  盐  葱  酱油  鸡精  水晶粉  

       • 

         鱼片炒大头菜

         柴哇爱家  发表于：2012-03-17 22:55:46

         推荐理由：适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症

         食材：大头菜  油  鱼饼  生抽 

         蒲公英

         
         

         • 苦瓜
         • |
         • 苦菜
         • |
         • 蒲公英
         • |
         • 苦笋
         • |
         • 芜菁
         • |
         • 莴笋
         • |
         • 野蒜

         • 

           野蒜青椒肉丝

           不曾离开  发表于：2010-03-31 23:21:27

           推荐理由：野蒜具有理气宽胸、通阳散结的作用

           食材：猪里脊  青椒  野蒜  

         • 

           无虫害野蔬之蒜香马齿苋

           籣草児  发表于：2011-06-02 07:37:41

           推荐理由：野蒜治疗胸痹、心痛、干呕等

           食材：马齿苋  新鲜独蒜  食油  盐  

         • 

           野蒜饼

           addce  发表于：2011-03-21 13:14:06

           推荐理由：野蒜适用于高血压、高血脂等症

           食材：蒜  鸡蛋  面粉  盐  色拉油  

         • 

           蒜香银杏菜（野菜）

           高山流水  发表于：2011-07-15 06:17:20

           推荐理由：具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效

           食材：银杏菜（野菜）  蒜粒碎  生抽  蚝油  盐  

         • 

           野蒜苗炒饭--野菜类

           M麦子  发表于：2012-04-17 14:52:06

           推荐理由：野蒜又叫大头菜子、小独蒜

           食材：野蒜苗  油  盐  米饭  鸡蛋  红椒  

         分享到：

         
         

       • • |
         • 苦笋
         • |
         • 芜菁
         • |
         • 莴笋
         • |
         • 野蒜

         • 

           酸梅煮伍笋鱼

           乐乐  发表于：2011-11-13 00:31:55

           推荐理由：中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

           食材：伍笋鱼  油  香菇  酸梅  辣椒  葱  姜  

         • 

           笋椒双丝

           牛妈厨房  发表于：2011-09-07 10:19:36

           推荐理由：苦笋具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效

           食材：江笋  圆椒  色拉油  细盐  料酒  鸡精  

         • 

           山笋野菌土鸡汤

           坨坨妈  发表于：2011-10-08 16:17:15

           推荐理由：苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴

           食材：土鸡  野山菌  野山笋  色拉油  盐  干黄花  干红枣  生姜  鸡精  胡椒  料酒  

         • 

           苦笋炒肉

           小宇帅哥  发表于：2012-06-15 14:51:23

           推荐理由：苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷

           食材：苦笋  五花肉  油  盐  生抽  淀粉  大蒜  

         • 

           四川泡菜

           盈盈而笑  发表于：2009-07-12 17:10:30

           推荐理由：还可促使肠胃加强运动，利于消化

           食材：萝卜  缸豆  青菜头  子姜  苦瓜  圆白菜  青笋  尖椒  甘蓝  生姜  小辣椒  盐  

         
         
         • 蒲公英
         • |
         • 苦笋
         • |
         • 芜菁
         • |
         • 莴笋
         • |
         • 野蒜

         • 

           酸梅煮伍笋鱼

           乐乐  发表于：2011-11-13 00:31:55

           推荐理由：中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

           食材：伍笋鱼  油  香菇  酸梅  辣椒  葱  姜  

         • 

           笋椒双丝

           牛妈厨房  发表于：2011-09-07 10:19:36

           推荐理由：苦笋具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效

           食材：江笋  圆椒  色拉油  细盐  料酒  鸡精  

         • 

           山笋野菌土鸡汤

           坨坨妈  发表于：2011-10-08 16:17:15

           推荐理由：苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴

           食材：土鸡  野山菌  野山笋  色拉油  盐  干黄花  干红枣  生姜  鸡精  胡椒  料酒  

         • 

           苦笋炒肉

           小宇帅哥  发表于：2012-06-15 14:51:23

           推荐理由：苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷

           食材：苦笋  五花肉  油  盐  生抽  淀粉  大蒜  

         • 

           四川泡菜

           盈盈而笑  发表于：2009-07-12 17:10:30

           推荐理由：还可促使肠胃加强运动，利于消化

           食材：萝卜  缸豆  青菜头  子姜  苦瓜  圆白菜  青笋  尖椒  甘蓝  生姜  小辣椒  盐  

         
         
         

         • • 蒲公英
           • |
           • 苦笋
           • |
           • 芜菁
           • |
           • 莴笋
           • |
           • 野蒜

           • 

             酸梅煮伍笋鱼

             乐乐  发表于：2011-11-13 00:31:55

             推荐理由：中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

             食材：伍笋鱼  油  香菇  酸梅  辣椒  葱  姜  

           • 

             笋椒双丝

             牛妈厨房  发表于：2011-09-07 10:19:36

             推荐理由：苦笋具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效

             食材：江笋  圆椒  色拉油  细盐  料酒  鸡精  

           • 

             山笋野菌土鸡汤

             坨坨妈  发表于：2011-10-08 16:17:15

             推荐理由：苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴

             食材：土鸡  野山菌  野山笋  色拉油  盐  干黄花  干红枣  生姜  鸡精  胡椒  料酒  

           • 

             苦笋炒肉

             小宇帅哥  发表于：2012-06-15 14:51:23

             推荐理由：苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷

             食材：苦笋  五花肉  油  盐  生抽  淀粉  大蒜  

           • 

             四川泡菜

             盈盈而笑  发表于：2009-07-12 17:10:30

             推荐理由：还可促使肠胃加强运动，利于消化

             食材：萝卜  缸豆  青菜头  子姜  苦瓜  圆白菜  青笋  尖椒  甘蓝  生姜  小辣椒  盐  

           • 蒲公英
           • |
           • 苦笋
           • |
           • 芜菁
           • |
           • 莴笋
           • |
           • 野蒜

           • 

             酸梅煮伍笋鱼

             乐乐  发表于：2011-11-13 00:31:55

             推荐理由：中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

             食材：伍笋鱼  油  香菇  酸梅  辣椒  葱  姜  

           • 

             笋椒双丝

             牛妈厨房  发表于：2011-09-07 10:19:36

             推荐理由：苦笋具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效

             食材：江笋  圆椒  色拉油  细盐  料酒  鸡精  

           • 

             山笋野菌土鸡汤

             坨坨妈  发表于：2011-10-08 16:17:15

             推荐理由：苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴

             食材：土鸡  野山菌  野山笋  色拉油  盐  干黄花  干红枣  生姜  鸡精  胡椒  料酒  

           • 

             苦笋炒肉

             小宇帅哥  发表于：2012-06-15 14:51:23

             推荐理由：苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷

             食材：苦笋  五花肉  油  盐  生抽  淀粉  大蒜  

           • 

             四川泡菜

             盈盈而笑  发表于：2009-07-12 17:10:30

             推荐理由：还可促使肠胃加强运动，利于消化

             食材：萝卜  缸豆  青菜头  子姜  苦瓜  圆白菜  青笋  尖椒  甘蓝  生姜  小辣椒  盐  

           
           
         • |