凉拌洋葱 — 酸酸甜甜开胃解腻菜

凉拌洋葱 — 酸酸甜甜开胃解腻菜

 

 

 

 

 

这两天在练习我非常不擅长的肉菜，好在做出来的味道都不错，基本都能做出来一盘子马上吃光。我享受做菜的过程，在厨房站一天也不累，但是叫我连续不停的吃，特别是肉菜，我一会儿就腻了，而且这种腻的感觉会持续很久。相信很多人都有过这样的感觉，大鱼大肉重油吃多了胃里面就特别不舒服，这个时候就非常需要来一点清爽的菜来中和一下这种油腻的感觉。

 

洋葱是一个很漂亮的蔬菜，紫色的外衣，白色的内里，一层一层整齐有致。和肉，鸡蛋，鱼等等搭配起来都不错。不过你有没有尝试过凉拌呢？凉拌的洋葱少了很多辛辣的味道，多了几许脆甜的口感。在大鱼大肉之后来上一盘凉拌洋葱，脆生生，酸爽爽，甜丝丝，真是非常的解腻啊！当然做为凉菜来打头的话，它酸酸甜甜的味道一下子就把胃口打开了。

凉拌洋葱要想做的好吃，得耗上一夜的时间，目的就是去除洋葱本身的辛辣味。

 

凉拌菜一般都比较简单，就一个步骤一个图来写吧。

 

材料：紫皮洋葱一个，据说白皮洋葱更好，比紫皮的要甜，没有紫皮的辣，我很少买白皮洋葱，所以没检验过，不过紫皮的做完了味道也不错的。梨一只，黄瓜一根，蒜瓣一枚。

 

调料：味好美泰式甜辣酱80g，醯官醋40ml，我本来以为不要加醋味道也会很好，所以就没有把醯官醋放在图里，结果发现这道菜必须要大量加醋味道才会好。盐3g。

过程：洋葱洗干净之后竖着切成两半，再将切面朝下放在案板上，切1毫米宽的细丝。

 

切完之后将洋葱丝拨散，浸泡在清水里，并覆盖上保鲜膜在冰箱里过一夜。

 

第二天，将黄瓜洗干净切成1毫米宽细丝，梨洗干净后去皮去核切成约两毫米宽细丝。

 

将洋葱丝从水里捞出来稍微控下水，这时候洋葱的辛辣味已经基本去掉了，而水里面则是很浓的洋葱味。我想这个可能和生物学上的质壁分离有关吧？具体的原理我也不是十分明白，总之泡水就对了。再将梨丝和黄瓜丝
拌在一起，放入盐，泰式甜辣酱，醯官醋，将蒜头拍扁稍微切几下也放进去，拌匀之后腌制十来分钟即可。

凉拌洋葱后记：

 

1.在看《顶级厨师》的时候，刘一帆说洋葱在切到0.1厘米的时候最能体现它的甘与甜，虽然我不知道这个根据是什么，不过我觉得切这样的厚度用来做凉拌菜倒是正好。

 

2.切洋葱之前在嘴里含一口水，这样切洋葱的时候就不会辣的流眼泪啦。

 

3.黄瓜和梨本来是经典素菜赛香瓜里面的两个原料，我选了本地产的梨，皮黄汁多味甜，和醋混合在一起的味道很清爽。