家常版鸡丝凉面

家常版鸡丝凉面

简介：

凉面又称“过水面”，在古时称为“冷淘”，用如今的白话来说就是凉吃面条，据说这种吃法自唐代开始，距今已传袭千年有余。这种好吃又好做，很是家常的吃法最适合夏季，开胃又爽口真是吃多少也不腻,而且简单四步就能迅速搞定。

膳食食疗：

1.鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
2.黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
3.黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

    主料:

        面粉(250克)   

    辅料:

        鸡胸肉   炸黄豆   黄瓜丝   辣椒油   花椒粉   糖   蒜泥   红椒丝   盐   食用碱   

制作流程：

1:将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

2:用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

3:将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

4:不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄，最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

5:将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

6:在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

7:水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)

8:最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可

注意事项：

1.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起
2.面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑
3.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉
4.面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行