"起伏"路边筋煨鸡

制作:

      1.将炒锅座火上放4-5勺油燒至七成热,

      2.放姜片煸出姜香,放鸡肉煸炒,

      3.至鸡肉稍收缩烹入2勺酒,略炒,闻有酒香即加开水或温水煨,最好是高汤,半淹鸡块.

      4.汤沸后,改中小火慢慢煨,约汤汁快干时,放入盐,调好味.

    做路边筋煨鸡:姜片可少一些

     则在第3.项(加开水或溫水)改为加入熬制的路边筋汤液,分次加入效果更好(即所吊汤或吊水),汤汁可多於老姜炒鸡.

 "起伏"吃老姜炒鸡或路边筋煨鸡,我想这与湖南气候农耕有关,湖南气候潮湿、燥热.三伏天,是夏天最热的起点,在"小暑"后"起伏"前,气温一天比一天高,受不了热燥的人们,大都爱贪凉,冷水洗臉、冷水洗脚、冷水擦身子,睡觉时盖的少了,裸露的部位多了,吹风时间多了,下水田干活多了,总之受的风寒多了.加上"双抢"即到,进入开镰收割,抢种庄稼是要耗很多体力的,吃点稍好的饭菜,储备补充能量很有必要.

姜可以解表发汗,将久积寒湿驱走.反正夏天多吃点姜片,对身体有好处.

很久以前因为生活条件的原因,偶尔有过一二次在起伏吃过乡下送过来的鸡,那感觉太美了,如今生活质量不断提高,大家在享受美食的同时更注重营养的合理搭配,除了老姜炒鸡、路边筋煨鸡外用老姜煨鸭(最好用洋鸭)也不错,还有老姜肉片汤,蛇肉炖姜汤,清炖水鱼(又称脚鱼),可供伏天尽情享用.(现因环境污染,人们对脚鱼另眼相看了,加上过去忽视脚鱼在污染的污泥里呼吸、捕食和多食用中毒而死的小动物的习性，人工饲养的脚鱼中有一些被不良饲养者为快速增加重量喂食激素饲料,致使现今食水鱼者越来越少.此括号内內容可信可不信,权当我沒有说.)

有些地方食老姜炒鸡或路边筋煨鸡时建议多喝汤,不要开空调,让身体多出汗,亦称桑拿吃法,此方法据说是既可摄取营养,又能排泄体内的湿热和毒素,起到祛热解表的作用.

"起伏"也有喝凉茶的习惯,是老中医开的草药,将薄荷、甘草、金银花、杭菊等放在开水里泡,凉了再喝,口感很好.

还有些药铺(双舟大药房、益丰大药房)在门上摆上凉茶桶,倒上几杯凉茶,免费供顾客和路人饮用、解暑.其实,此习俗从古至今皆有,各地的义茶亭就是例证.