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普洱茶的生茶和绿茶究竟有什么不同？ 一，普洱生茶和绿茶不同的地方： 1， 地域性：普洱茶的地方标准定义中明确确定它必须是产在云南澜沧江流域的，而绿茶的产地众多，全国的五大茶区都产绿茶。 2， 鲜叶种类：普洱茶的地方标准定义中规定普洱茶的原料必须是云南澜沧江流域的大叶种毛料。而绿茶的原料是以小叶种为主也包含大叶种、中叶种，也就是说大叶种的鲜叶可以做绿茶也可以做普洱茶。另外，绿茶选用的鲜叶通常较为鲜嫩，级别较高，特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制，而普洱生茶则并非以细嫩为好，细嫩的鲜叶固然价格高，但做成品未必就最好。今年曾经拿过一个山头的三种级别的茶样，试过以后我们一致感到，最好级别的那个样香气不错但口感略显单薄，最差级别的则是香气不纯汤色混浊，最满意的是中间级别的茶样，香气口感都很棒。 3， 杀青方式：绿茶的杀青方式有四种，晒青，烘青，炒青，蒸青，而普洱茶的定义里明确指出是用云南大叶种的晒青毛茶为原料的，所以从这一点看，普洱生茶确实和绿茶有相通之处。 4， 发酵：绿茶是全不发酵茶，普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶。对于新做的普洱青毛茶来说确实是很像绿茶的，但是在存放过程中青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使普洱生茶发酵，这样，普洱生茶就和绿茶区别开来了。 5， 后期变化：绿茶贵在新，普洱重在陈，存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄，汤色由清绿色逐渐变黄且混浊，口感发苦发涩。而普洱生茶则越陈茶性越重，口感则生涩变得浓厚饱满，苦涩味变成甘甜。像这几年茶叶原料价格飞涨，不少茶厂商将低价收进的陈年绿茶压制成饼，这样的生茶就无法达到愈陈愈香的效果。 二，普洱生茶和绿茶的关联： 我个人认为生普洱毛茶是云南最为原始古老的茶类，其它茶类是在普洱毛茶的基础上发展而来，也就是说炒青烘青蒸青都是在晒青的基础上发展出来的。云南是茶的故乡是茶的发源地，那么最初人们是怎样制作引用茶叶的呢？景颇族有一种竹筒茶，就是将从茶树上采摘的茶树枝在火上烤干，之后将焦干了的茶枝整枝浸入插在地上的竹筒里，竹筒里的水早已烧开，茶叶浸进去后一股焦香扑鼻而来。一堆人围在火边边喝茶边烤肉吃，非常有趣。人类最早使用茶叶大概是直接嚼食鲜叶，那时主要是药用，其后就是用鲜叶煮水，再后来大概就是像景颇族这样的引用方法了。老这样要用火烤也不是很方便，于是人们就想到把鲜叶晒干了以便于储存携带，于是就有了晒青毛茶。随着对茶叶了解的增多和加深，茶叶栽培面积地扩大，茶叶的制作也有了更多的方式，于是出现在绿茶的蒸青，烘青，炒青，再出现了红茶，在绿茶和红茶的基础上又发明了青茶的制作工艺，以及不揉不炒的白茶，闷黄制作的黄茶，渥堆发酵的黑茶。 |
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