坚果

坚果含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质和维生素，常食坚果可增强体质、预防疾病。

1、杏仁：可抗老化、促进伤口愈合、解毒、清理疤痕和防止头发变灰等。

2、榛子：可抗衰老，增加皮肤弹性。

3、核桃：可抵抗衰老，调节激素分泌。

4、腰果：有益于细胞更新，有利于皮肤光滑，头发生长，防治粉刺。

5、芝麻：可防止头屑，指甲粗糙，防治白斑，粉刺和湿疹。

6、葵瓜子：可抗衰老，解毒，防止脱发和头屑。

7、板栗：富含柔软的膳食纤维，可健脾胃、补肾强心，适合糖尿病人食用，栗子还能治肾虚和腰腿无力。

8、松仁：具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。

9、开心果：可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。

另外，尽量吃新鲜的坚果，少吃油炸和烤的，还有夏威夷果仁的热量高、脂肪多，应少吃。虽然坚果有益健康，但吃多容易发胖，不可贪口多吃哦!

----------------------------------------------坚果的吃法-------------------------------------

板栗、葵花子、花生……爱吃坚果的人不在少数，有人喜欢炒货的美味，有人则喜欢生吃的清香，甚至说“坚果生吃才是最营养的”。是不是所有的坚果都能生吃呢？生坚果真的比熟坚果更有营养吗？

本报记者采访了南京市第一医院的营养专家徐殿松，专家告诉记者，吃坚果要分类，有些坚果能生吃，有些必须加热，否则会有剧毒。

加热后坚果更香

“坚果加热后的口感自然要比生的时候好很多”，营养专家徐殿松说，除非是特别迷恋生坚果的清香，一般人都喜欢煮过的坚果：“无论是油炸或水煮，加热后的坚果都要更美味一点。”

徐 殿松解释，坚果中富含大量不饱和脂肪酸：“其实坚果的香味就是因为油脂含量高的缘故。坚果中含有芳香烃物质，这种物质一经加热就会散发出香味来。”徐殿松 打了个比方：“比如说一块猪油放在那里，如果不碰它，就没有什么香味，但是如果你拿它炒菜，香味就立即散发出来了，加热的坚果更香与猪油是一个道理。”

最 近，网上流传生吃坚果最好的说法，网友认为坚果中含有丰富的维生素、脂肪酸，如果加热会被破坏掉一部分。对此，徐殿松表示没什么道理。“加热后的坚果营养 价值比生的坚果差不了多少。”徐殿松表示，最大的区别无非是油炸坚果会比生坚果多了一些油水，盐水煮的坚果和生坚果营养价值区别则不大。

坚果的吃法很多，除了炒制之外，还可以把坚果碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶。还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候，撒上一些，既能增加菜肴的香味，令人胃口大开，又能补充营养，一举两得。

不是所有坚果都能生吃

也有人特别迷恋生坚果的清香，无论核桃、花生还是瓜子都爱生吃。徐殿松提醒读者，不是所有坚果都能生吃：“坚果是分种类的，有些坚果能够生吃，例如花生、瓜子、核桃，但有些坚果就不能生吃，生吃甚至会有剧毒。”

徐 殿松表示，不少生坚果中含有大量植物酸，其中一种叫单宁的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植 物酸的含量大大降低，食用更安全。他还特别提醒读者，千万不能吃生杏仁，生杏仁中含有有毒成分，但经炒熟后毒性会降低不少。

“另外还有银 杏，也不能生吃。银杏果具有补肺养肾、强身健体的功效，不仅可以吃，也可以入药。但是一定要注意能吃的仅仅是果实最里面的种仁，银杏种仁的胚和子叶中含少 量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，千万不能生吃，一定要煮熟再食用。生食或熟食过量都会引起中毒。”徐殿松还说，对落在地上的银杏果最好不要用手直接 接触，以免中毒。银杏果外边一层果肉状的为外种皮，外种皮内含有银杏毒素，当果实落下时果肉破裂，如果用手直接接触，有毒成分有可能接触到皮肤，引起过敏 性皮炎。

三高人群慎吃坚果

“坚果含有丰富的蛋白质、纤脂素、维生素和矿物质，有助于抵御心脏病和癌症，所以坚果是当之无愧的 健康食品。但坚果不宜吃太多。”徐殿松介绍，坚果属于高脂食品，别看它个头小，但是热量非常高。徐殿松提醒三高人群要少食坚果：“高血压、高血脂、糖尿病 人最好不要吃太多坚果，尤其是油炸的坚果。”

“很多爱美的女生喜欢减肥，有些人因为坚果很小，很轻便，所以喜欢用坚果代替主食，以为能够减 肥，其实是大错特错。”徐殿松说：“坚果个头小，不容易产生饱腹感，吃一袋坚果也许还不比一碗米饭抵饿，但是坚果中含有大量不饱和脂肪酸，小小的几颗坚果 可能比吃一大碗米饭的热量还大。”

“但如果因为担心变胖完全不吃坚果也没有必要。”徐殿松建议爱美女性不必过分恐慌，谈脂色变：“只要将吃 坚果量控制在一定范围内，就没有问题。”并且，坚果还有一些美容的功效，比如核桃仁中的磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，增强皮肤的细腻感， 促进毛发生长等都有重要作用；栗子所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质能防治骨质疏松，同时也能抗衰老；杏仁含有能抗氧化的维生素E及丰富的钙质，25克 的杏仁含有的钙质相当于1杯牛奶的钙质含量，有润肺排毒、养颜益寿的作用。