什么是美食的最高境界？美食家蔡澜说，就是用最简单的烹调方式烹调出来的美味。最近广州的湘菜馆开始刮起一股“裸烹”风潮，厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作出色、香、味俱全，且营养健康的菜肴，还原食物的真实美味。美食记者近日为读者搜寻到两家湘菜“裸烹”鼻祖，这个夏季，就让我们的味蕾彻底解放一次，随着“裸烹”而“裸奔”吧！ 文、图 信息时报记者 李星慧
洞庭土菜馆 生态湘菜 健康天然 本土老牌湘菜品牌洞庭土菜馆一直引领广州生态湘菜的潮流。该菜馆在湖南有大型农家养殖基地，大部分原料是基地自行种植。今年开始，洞庭土菜馆率先打出“裸烹”的旗号，发起第五届洞庭土菜节暨万人裸烹签名大行动，号召整个行业摈弃添加剂，提倡健康纯天然饮食。 衡东脆肚 选用土猪的肚尖，与晒干的黄贡椒同炒，黄贡椒产自湖南衡东，曾是清朝贡品，口感脆，没有那么多水份，整个菜只炒30秒，保证整道菜鲜香四溢。
黄贡椒蒸鱼头 用土米酒泡制的新鲜黄贡椒与产自俄罗斯深海的鸦片鱼头一起蒸制，肉质厚实鲜嫩，骨脆而香，辣香悠远，回味无穷。
酱香酒糟蒸土肉 湖南农家自产的酒糟来蒸一号土猪的五花肉，不需要加任何味精或鸡精，只入盐和酱油调味，风味醇厚独特。
农家朴豆角 洞庭土菜种植基地自产的有机豆角，采摘后放到坛子里腌制，腌制好后，加入一点土猪肉焖烧，美味中透着淳朴。
肉末焖土鸡蛋 一亩地只养10来只鸡的湖南农家放养土鸡，只喂青菜、虫子和稻谷，鸡蛋营养丰富，蛋黄尤为金黄，与土猪肉末同焖，是一道很土很鲜美的家常菜。
生态红薯豆腐 用湖南农村采购的地瓜粉加工成豆腐，让许多生活在广州的湖南移民，重新品尝到湖南家乡菜。 潇湘粤语 物理增鲜 挑逗味蕾 本土新锐湘菜品牌，加入粤菜元素，也是广州“裸烹”美食的发起者之一。该店的出品总监告诉记者，“裸烹”要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打，充足的火候使肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂…… 腊肉双方 选用湘西农家猪的腊肉，肥肉通透明亮，厨师只需将肉两面煎黄，配上夹馍，一咬就能满口甘香。 焖全猪 选用一号土猪肉身上的各个部位的原料配搭在一起焖烂，掀开锅盖，香气扑鼻，让人食指大动。
砂锅黑牛肝菌 选用四大菌王之一的牛肝菌，用砂锅加热后直接焗，将菌的鲜香逼出来，不需要通过辅助调料，这就是物理增香法。
水鸭响螺 洞庭湖农家喂养的鸭子，肉质紧实嫩滑。与响螺同煨，响螺的鲜味将水鸭的鲜甜衬托得无与伦比。
湘西柴把肉 将土猪五花肉用鸭肠捆起来，形状就像过去穷人家烧火的柴把，再用猪骨头老母鸡熬制的高汤煨制，汤味鲜美可口。
一品鸡 采用湛江走地鸡，简单地抹上盐直接放入蒸笼里蒸，由于原料品质非常好，鸡的鲜味四溢。 |
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