 食材明细： 排骨 900克 葱 适量姜 适量薄荷叶 适量 冰糖 60克醋 80克老抽 一大勺生抽 二大勺料酒 二大勺盐 适量蕃茄酱 三大勺 做法： 1、原料 2、特别说明一下这个薄荷叶，其实我们当地把这个叫十香菜，感觉应该是薄荷的一个品种，但无从查起。煮肉时加一点这个，成菜的味道很特别。 3、葱切大段，姜切片。 4、取部分葱姜加入锅中，倒一勺料酒，对排骨进行焯水。 5、准备调料，一勺老抽。 6、两勺生抽，这样子味道好颜色也好。 7、六勺醋，因为醋在加热过程中要恢发一部分，用量较大。 8、蕃茄酱三大勺。 9、焯好水的排骨，用流动的水洗去浮沫。 10、高压锅净锅后加一锅底水，不能没过排骨，高压锅销水效果较好，不用特别多水。 11、倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。 12、大火烧开上汽后转中火二十分钟，开锅后试一下味道，如果需要调整，进行调整。 13、倒放蕃茄酱，大火煮三至五分钟。 14、下入薄荷叶，出翻均匀出锅。 小贴士： 如果不用高压锅，水量要一次加足，如果中途需要加水，一定要加开水，不能加凉水，避免肉质变老变柴。 |
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