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白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。生用或微炒用。   性微溫，味甘。健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。 白扁豆的別名 扁豆 扁豆，别名眉豆、峨眉豆、鹊豆、沿篱豆，为豆科菜豆族扁豆属植物中的一个栽培种，是多年生或1年生缠绕藤本植物。主要食用其嫩荚，成熟的豆粒可煮食、做豆沙或豆泥。扁豆是含蛋白质和胡萝卜素较高的蔬菜，病虫害较少，栽培容易，能连续采收6个月。 扁豆按茎的特征可分为蔓生和矮生2类，按荚的颜色可分为红花扁豆与白花扁豆。扁豆的根系发达，入土深，耐旱力强，较耐阴，但忌连作，宜行2-3年的轮作。 扁豆是糖尿病患者的康复佳品，能防治肿瘤、消退肿瘤。扁豆含丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，可补充人体中一部分热能和蛋白质的需要，维持体内酸碱平衡和帮助消化等功能。扁豆中所含的淀粉酶抑制物，有降低体内血糖的作用，是糖尿病患者的康复佳品。扁豆富含锌元素，成年男子多吃扁豆能增加精液量，提高生育能力。体虚多病者、老人，常食扁豆对预防感染性疾病有良好的作用。扁豆所含有的多种维生素、微量元素，能刺激机体骨髓造血组织，提高人体的造血功能，减少粒细胞的破坏，对防止白细胞减少症有良好的疗效。肿瘤患者常吃扁豆，能激活肿瘤患者淋巴细胞产生的淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著消退肿瘤的效果，对防止肿瘤大有益处。名医李时珍早在《本草纲目》中指出，白扁豆能清暑、除湿与解毒的药效。 因扁豆能不断开花结荚，但结荚时间长，因此需要足够的肥水。初花期需施追肥1次，如能用腐熟的人粪尿最好，不行就用稀释的化肥。每采收1-2次豆荚后，都需追肥1次。扁豆花开15-18天后，就能采摘鲜豆荚，即七成熟、子粒没有明显鼓起的扁豆荚。若推迟采收会降低品质，影响上层开花结荚的养分供应。采摘时，要一手捏住花絮枝，另一手轻摘，尽量不要损坏花絮枝，因花絮枝会重新开花结荚。当气温超过37℃时，扁豆有谢花的情况，开花少、不能结荚。但气温回落后，花絮枝会重新开花结荚，新枝仍会产生更多的花絮枝，直至霜降。 在烹制扁豆时一定要烧熟煮透，使之失去其原有的颜色再食用。因为扁豆含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，这种毒素必须在高温下才能被破坏，如加热不彻底就食，在食后2-3小时，有人会出现呕吐、恶心症状。 一、选用优良品种：现有扁豆按荚色分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。 1、紫边扁豆：即猪耳朵扁豆，蔓生。叶深绿，叶脉、叶柄紫色，豆荚宽扁，色绿肥厚，二边缝线处暗紫色，荚肉脆嫩。每荚含种子5-6粒，成熟种子黑色，煮熟后质绵，品质好，产量高，中晚熟，耐热性强，耐寒性弱，喜水肥，生长势茂盛。 生長特性 三、田间管理 五、采收与加工：扁豆生育期长（160-300天），出苗后60-65天开花结荚，即可陆续采收嫩荚。可延续采收90-120天。一般每公顷产嫩荚15000公斤左右。鲜嫩荚和嫩豆的货架寿命较短。若贮藏于相对湿度85-90%，0-2℃条件下，鲜豆荚可保存21天，带荚嫩豆约7天。成熟种子的采收，长蔓种150-210天，早熟短蔓品种60-75天。成熟豆荚转干黄时采收晾晒，脱粒风净后贮藏。 |
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