|
海绵蛋糕制作过程：【6寸圆形的量】 材料：鸡蛋 3个（约 150g）细砂糖 90g 水饴 6g 低筋粉 100g 黄油 26g 牛奶 40g 做法：
提前烧一锅水，温度掌握在80度左右（锅中出现冒小泡泡即可关火），同时把鸡蛋磕在盆子备用。
把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中，用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度，用手指去感觉一下大约温度40度左右，达到这个温度马上把盆子从热水中移开。
水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体。
把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中，打蛋器继续打发蛋糊。
水饴加好用中速打发个几十秒，一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡，最后一直用高速打发。
在高速打发的时候，如果蛋糊的温度偏低，继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度，依然保持在40度左右（没有温度计的人可以用手指试一下手感，比体温高一点差不多）取出。
打发好的蛋糊，用最低的一档继续打发（这个叫整理气泡）。大约打发个一分钟左右，具体的看蛋糊细腻程度来定（如图看上去很细腻，基本看不到气泡为止）。
此图是蛋糊完全打发好的样子，看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消失。
低筋粉过筛两次，分三次加入蛋糊中，每次加入后搅拌匀再加下一次。这里最要注意的是搅拌的方法，海绵的搅拌方法跟戚风的不同。此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置，同时左手一边转动盆子，这样一直搅拌至把所有粉都拌匀，时间不要太长哦。
在搅拌粉的时候，同时把黄油和牛奶放入热水中加热至温度为50度以上（我看烦的做法中写着70度左右，我觉的50度左右已经差不多了，一次用温度计测过，出来成品OK）。
把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。搅拌的次数大约100次左右（特意数过两次次数，大约这样的次数搅拌的很均匀）。不要怕消泡，一定要搅拌到这个次数。
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中，同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气。
烤箱提前预热（在搅拌液体糊的时候，就可以把烤箱预热），预热温度设置在170度，上下火，烤盘放入中下层（我的烤箱有四层），这时要把温度转到160度可以开始开烤，时间为45-50分钟（我的烤箱时间要55分钟，跟温度偏低有一定关系）。
此图是烤到30分钟左右的样子，蛋糕完全满模，后来又稍微的高一点点出模。
此图是烤到30分钟左右的样子，蛋糕完全满模，后来又稍微的高一点点出模。
烤好后出炉，拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气。
震出热气后，马上倒扣至完全冷却。
冷却后，直接用手脱模，蛋糕的高度有将近6.5cm 高度。
1、全程蛋糊的温度尽量保持在40度左右，如果低了就要再次隔水加热，全程打发的时候，大约加热三次就可以，如果是冬季就另谈。我说的这个次数的现在天气的温度情况下。 2、水饴和牛奶、黄油都要是跟蛋糊差不多的温度，（具体的看上面的过程文字）。 3、搅拌的手法不能跟平时做戚风的手法一样（切菜式或是别的）。具体手法就按过程中描述的来操作（希望我的表达能力大家能看明白）。 4、烤箱的温度和时间，具体的根据自家的平时来操作。
|
|
|
