老妈自制豆瓣酱的方法

暑假立秋后，老妈买了三斤豌豆用温水泡了一夜，壳泡软后去壳，用水焯一下用面粉拌匀后放在木板上盖上报纸，门窗密封。3天左右待面粉长霉后用水淘尽晒干水份。豆瓣先腌，1斤豆瓣1两盐，等2天后再按1斤红辣椒姜1.2两盐，八角、桂皮、花椒适量拌匀，封口时要多放点盐。最好是用荷叶坛，水不能干，密封效果好一些，酱放多长时间都不会坏。