蔬香小苑美食系列

蔬香小苑美食系列

说明： 感谢众多素食网站及众多素食道友的无私奉献。本系列将不断汇集科学实用、健康养生、营养美味的素食菜式。吃素好不好，吃了才知道，尝试有益：） 友情提示： 反季节菜不利健康，应尽量选择应季菜；蔬食多寒性，烹调时适当放姜；药食同源，欲以食疗调养、治病者，请多请示中医判断自身体质寒热虚实以对症下食，既养生又满足口腹之欲；某些蔬果食用禁忌请参看本社区相关主题；五辛（葱、蒜、韭、薤、兴渠，即：大蒜、韭菜、葱、洋葱等）生吃增恚，熟吃增淫，勿食为佳；素食有足够的营养并优于肉食，关于吃素的各类科学常识请参看本社区相关主题。 ---------------------------------------------------------------------- 一、汤羹 三鲜酿玉髓 描述：原料：内脂豆腐（南豆腐、嫩豆腐）、木耳、干黄花菜、鲜香菇 做法：1. 黄花、木耳温水泡发，洗净，木耳撕成小朵，香菇用开水焯一下，切成小丁。 2. 热锅凉油，放两粒大料（八角），爆香后捞出，放入黄花、木耳、香菇略炒，倒入开水没过所有原料，放盐、酱油，煮五分钟。 3. 最后用水淀粉勾芡，淋点香油，卤就做好了。 4. 取出内脂豆腐，用勺子一层一层地片到碗里，浇上做好的卤就可以吃了。 鲜美素高汤 原料（一份的量）：胡萝卜一根切块，黄豆牙一把，甜玉米两根切段，窝笋两根切块，几颗红枣 姜适量，盐适量（晚些放） 做法：放水烧开后改中小火煮上一小时左右即成。量比较多，可以放冰箱里分几次用，平时拿来下面、做汤、做火锅都行。 食疗美味－火腿白菜汤 原料：大白菜十字直切四等份，洗净，素火腿适量切丁，素高汤（可以用新鲜菌子加姜片熬好，或参照本版素高汤做法事先做好） 调料：盐，小麻油或橄榄油 做法： 1、高汤入锅，加白菜煮至烂熟 2、沸汤加火腿丁再小火煮十分钟，加盐即可，滴上调料油。 降火气，治痰多，肺气燥，牙银发炎，烟酒过多不适等。 西湖火腿羹 材料：素火腿切小丁（现在的素火腿味道非常好，有熏的、原味的、洋风味的），茄子（夏天用茄子，冬天就用窝笋或胡萝卜、甚至红薯）切小丁，甜玉米粒一把，芹菜叶切碎 调叶料：素油，小麻油，盐，黑胡椒粉，姜末，酱油，素高汤适量（可有可无），生粉 做法： 1、油爆姜末，下素火腿丁和蔬果丁一起炒熟（中间要洒些盐，加点酱油），装盘待用。 2、清水加素高汤下锅煮沸，然后下第1步炒熟的丁，玉米粒，盐，煮开时下生粉糊搅匀。 3、起锅，洒芹菜碎叶、黑胡椒粉、小麻油 第二种做法：新鲜菌子或蘑菇先和姜片一起下水煮开，熬几分钟后再下其它原料。 第三种做法：下生粉之前加紫菜或嫩豆腐，可以放醋和辣椒做成酸辣汤，非常非常开胃。 香芋元子紫菜汤，老家的传统菜式－－此汤只应天上有 材料：香芋，紫菜，干香菇 调料：姜末，盐，小麻油，醋或柠檬，剁碎的泡椒，黑胡椒粉，生粉，红薯粉（粘性强） 做法： 1、干香菇洗净切碎 2、元子：香芋蒸熟或煮熟，放碗里用木头饭勺擂碎，加入姜末、盐、胡椒粉、生粉、红薯粉（内陆可能不太好买到），搅匀 3、锅中清水烧开，用筷子或小勺挑起一陀陀香芋元子下锅，浮起就熟了 4、下紫菜，或紫菜放碗里（一冲即食），盐、小麻油、醋或柠檬汁、碎泡椒。 红薯汤 红薯放适量水煮到烂熟，放一点盐，其汤香甜无比。 芋头羹 用料：毛芋头三个，胡萝卜二分之一，青椒二分之一，姜，香菜或麦菜叶 做法：1、芋头洗净带皮放水中煮熟后去皮，放碗中捣成泥 2、胡萝卜、青椒切成小丁，姜、香菜或麦菜叶切末 将锅洗净放入适量的油先爆香胡萝卜、青椒、姜，再加入水、油、盐、五香粉或十三香、糖，待水烧热用匙搅拦将作料溶化后，再将芋泥倒放，要用匙不停地搅，烧开一会就可以了 这道菜色彩丰富，营养搭配也不错，芋泥嫩滑香味扑鼻，即好做又下饭 开胃土豆泥 用料：土豆2个，酸豆角三条或榨菜一包，胡萝卜一根，生姜一块 作法：1、土豆洗净放锅内隔水蒸熟后去皮，再用刀背压成泥     2、酸豆角切沫或取少量榨菜切沫     3、胡萝卜二分之一切细沫，生姜切一点沫     4、锅内放少许水将土豆泥、酸豆角（榨菜）沫、胡萝卜沫、生姜沫一起放入锅内，不停地搅均     5、烧开搅成土豆细泥后加入少许盐、香菇精，出锅后滴几点香油即可 说明：这道菜色彩明亮，口感细滑，具有开胃健脾的功效 西湖火腿羹－－又香又暖和，居家好温馨 材料：素火腿切小丁（现在的素火腿味道非常好，有熏的、原味的、洋风味的），茄子（夏天用茄子，冬天就用窝笋或胡萝卜、甚至红薯）切小丁，甜玉米粒一把，芹菜叶切碎 调叶料：素油，小麻油，盐，黑胡椒粉，姜末，酱油，素高汤适量（可有可无），生粉 做法： 1、油爆姜末，下素火腿丁和蔬果丁一起炒熟（中间要洒些盐，加点酱油），装盘待用。 2、清水加素高汤下锅煮沸，然后下第1步炒熟的丁，玉米粒，盐，煮开时下生粉糊搅匀。 3、起锅，洒芹菜碎叶、黑胡椒粉、小麻油 变化1：新鲜菌子或蘑菇先和姜片一起下水煮开，熬几分钟后再下其它原料。 变化2：下生粉之前加紫菜或嫩豆腐，可以放醋和辣椒做成酸辣汤，非常非常开胃。 变化3：可在汤中加入酸菜，变成酸菜火腿羹，也非常开胃，适合喜爱酸菜的口味。 芥心雪球 材料：芥菜心半斤、绿豆粉１大碗，红椒１小支、姜１小块，草菇２两、红萝卜１／４个 【调味料】味素，盐，香油少许、胡椒粉少许，太白粉水１大匙 【做法】 Ａ、将红萝卜磨成细末。 Ｂ、绿豆粉泡水１０分钟。锅中放清水 煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡 状，待凉后加红萝卜末搅拌均 匀，并挤成圆球，放入冰水中。 Ｃ、芥菜心切成圆锥状，入烫水中煮 过取出漂凉。 Ｄ、锅内放少许油，加入芥菜心、调味料和２杯水一起煮开，再放入Ａ做好的雪球继续煮开，随即以 太白粉水勾芡，并加入少许香 油、胡椒粉即可。 关东煮 时间 ４０分钟 材料：三丝丸５０公克、白萝卜１条，素黑轮３００公克、香菜少许 【调味料】 盐、味素各适量、胡椒粉少许 【要领】 白萝卜呈半透明时，即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。 【做法】 Ａ、白萝卜削皮后切成块，香菜切成末，素黑轮、三丝丸洗后备用。 Ｂ、锅内放适量清水煮开后，放入白萝卜煮。 Ｃ、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后，撒进胡椒粉、香菜末即完成。 芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。 素蟹黄冬瓜球 时间２５分钟 材料：素蟹黄丝５０公克、姜１小块，青豆仁５０公克、冬瓜４００公克 【调味料】 盐、糖各１小匙、酒１大匙，水１碗，胡椒粉少许、太白粉酌量 【要领】 冬瓜球如果煮得太熟，会变成软烂而不成球状，所以烫煮冬瓜球时，要切记时间不可过长。 【做法】 Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。 Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。 Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。 Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。 雪菜土豆汤 原料：雪菜，土豆切片，盐，麻油或橄榄油，姜末-味精（Y/N） 做法1：土豆入开水锅煮至断生，下雪菜，盐，煮到土豆烂熟断火，滴麻油或橄榄油，或不加油。 做法2：油锅爆姜末，下土豆炒至断生，加水煮，后加雪菜、盐，一起煮至土豆烂熟。 雪菜豆腐羹 材料：雪菜切粒或袋装雪菜（如果要省事，浙江紫云堂小袋装雪菜口感纯正，且口感无添加剂防腐剂葱蒜等），青豆，南豆腐（嫩豆腐，适合做汤）切块；生姜，盐，胡椒粉，香油或橄榄油，生粉调水，味精（Y/N） 做法： 1、油烧热爆姜，放入雪菜翻炒数秒，然后放入水和青豆，滚开后调成中火续滚十分钟至青豆熟。 2、放入豆腐，烧开后放入所有调料略煮，最后用生粉色芡。 注：勾芡的技巧是滚水调至小火，汤面呈气眼状，慢慢倒入，待呈糊状（约1分钟左右），开始轻轻搅动。 柠檬花菜汤 原料：白花菜（或西兰花）摘成一朵朵，胡萝卜切小方块，香菇切块（如有香菇蒂请泡开剁碎备用），素火腿丁 （主料为花菜，其他可任意搭配），玉米粒 调料：盐，姜丝，柠檬，小麻油/橄榄油（Y/N），生粉水 做法：各色材料、盐入清水锅煮熟，滴柠檬汁、油。（可勾芡） 花菜和胡萝卜的原味非常香和清新，清水煮熟后可以直接吃，是少见的清香。柠檬和橄榄油都有独特的香气，极具异国风味，所以其它调料不须太多。 南洋风味－－芥菜香菇汤 材料：芥菜、辣椒干10个、香茅4根、番茄3粒、姜1大块、红萝卜1条、香菇10片。 调味料：无 作法： 1.先把香茅脱皮后，拍扁。 2.把辣椒干、姜、香菇浸水。 3.材料整理好后，就放半锅水进锅里，煮滚。 4.然后，把拍扁的香茅、辣椒干、番茄、红萝卜、香菇放进锅里煮10分钟。 5.把芥菜的菜干放下去，等候5分钟后，才把芥菜放下锅里，慢火滚1小时，即可。（期间可加水）