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猪油拌饭

2012-08-14  净忆静
百科名片

猪油拌饭,香港又叫猪油捞饭,台湾台语称猪油饭,是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困,不常有肉吃,就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比,猪油拌饭是就有穷困的意思。

中文名: 猪油拌饭
主要食材: 猪油米饭酱油
特点: 猪油拌饭可谓是穷困的表现
分类: 中国南方人的主食
口味: 甜、咸

编辑本段简介

猪油的保存

  猪油熬制好后,趁其未凝结时,加入一点白糖或食盐,搅拌均匀后再密封,可久存而不变质。

由来

  一、猪油拌饭可谓是穷困的表现,但在清末、民国、建国初期,有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法,这种说法,在江西湖南贵州等各地仍然可听。
  猪油拌饭是一种便利,不用做菜,直接在饭里加点猪油就吃了。所以有“又是猪油拌饭”一说,说明这人又是偷懒了。
  二、香港台湾分别在20世纪60年代到70年代之前,不少家庭生活穷困,

猪油拌饭

猪油拌饭(11张)
人把猪肉肥膏炸油,用盅把猪油存放起来,因天气寒冷,猪油很快便凝固,因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜,每到吃饭时,从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中,加点酱油捞饭,非常香口惹味,甚至连菜肴也不用,就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。
  香港元朗大荣华酒楼则把猪油捞饭重新包装,选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭,分开上桌让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。

最早的“猪油拌饭”

  《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”,其中占头把交椅的“淳熬”,就是与猪油拌饭类似的东西,“煎醢加于陆稿上,沃之以膏”,即将肉酱煎熟之后放在米饭上,再浇上猪油。

编辑本段制作

古老的吃法

  一碗热饭,一勺猪油,一勺酱油,搅拌均匀即可。
  东北吃法:先将葱切碎放在碗里,在放上刚出锅的热饭,放上一勺猪油,一点酱油最好还有点东北大酱,拌匀即可。

现在的吃法

做法一

  准备:米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克、姜适量、洋葱适量、青葱适量 。
  制作5步骤:
  1、将猪油、洋葱青葱、放入油锅;
  2、以上食材热炒约5分钟。闻到香味即可;
  3、滤去配料;
  4、将酱油与炒过的猪油混和;
  5、直接倒入粒粒分明的饭,配煎蛋卤肉,混合品尝。 复制酱油:水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、 美极鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、鸡粉1小勺。

做法二

  先把饭做熟,放在盘子里备用,锅微热,放下猪油,融化后,放入酱油及佐料,葱沫,然后倒入米饭,翻炒,放入适当的盐,待起锅时放入适量的味精。记住要起锅才放,味精在炒的过程中会产生有毒物质。

做法三

  1.黑猪板油洗净切小块,备用。
  2.热锅,放入作法1的板油块以中火炸至出油,再转小火炸至板油块微干,续加入蒜末、红葱末炸至呈金黄色。
  3.滤除作法2的板油渣、蒜酥、红葱酥,将剩下的清澈猪油加入少许盐拌溶,即为猪油。
  4.取一容器,倒入热开水,再加入糖与鸡粉拌匀,接着加入酱油膏拌匀,即为特调酱油膏。

做法四

  
  1、取一杯大米,加入一点二杯左右的清水煮成白饭;
  2、在做白饭的期间,将鸡小胸肉煮熟,撕成鸡丝;
  3、虾仁切成小块,腊肠切片;
  4、生抽和蚝油的比例为1:1,用筷子调和均匀;
  5、将煮好的白饭盛入碗中,浇上生抽蚝油汁;
  6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱;
  7、根据自己的口味放入一小块猪油;
  8、趁热拌匀就可以吃了。

猪油的功效

  1、增进食欲:猪油油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。如果佐以萝卜、粉丝及豆制品相,可获得用其他调料难以达到的美味。
  2、猪物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎可以平分秋色,具有一定的营养性,可提供给人体极高的热量。

注意

  1、猪油是一种高能量食品,易于进食过多能量,导致肥胖。2、猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病、且消化系统较弱者应少食用。 3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇,也是心血管疾病的诱因。
  4、忌同时食用生冷食物,易腹泻。
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猪油拌饭在香港又叫猪油捞饭,台湾闽南语称猪油饭,曾是中国南方常吃的主食之一。香港四大才子中的美食家蔡澜先生在上海浦东开了一家名曰粗菜馆的餐厅,一众香港艺人都把这里当作在上海的食堂,据说很多大牌巨星来此只为求一碗猪油捞饭,如此美味绝对堪称米饭的经典吃法。

香港可说是荟萃天下美食集大成者,却又别具本地风味,原本猪油拌饭不过是一勺猪油、一碟酱油和鸡蛋佐餐。而如今香港的改良版猪油捞饭内容丰富了很多,也更加适合当今老饕的口味,酱油中额外添加了鲜美提味的耗油,配上清爽去油的鸡丝、增香的葱花及鲜甜解腻的海鲜贝类,绝妙滋味真是无与伦比。

在一期节目中食尽天下美食的蔡先生推荐给忙碌大众自己动手做最简单快手又好吃的正是猪油拌饭。我发现在超市经常能淘到一些物美价廉的餐具,这只碗仅仅只卖一元钱,很超值吧。


猪油拌饭的做法
图册

工具/原料

  • 原料:

    白饭、猪油、鸡丝、腊肠、虾仁、蚝油、生抽、小葱。


步骤/方法

  1. 1、取一杯大米,加入一点二杯左右的清水煮成白饭;

  2. 2、在做白饭的期间,将鸡小胸肉煮熟,撕成鸡丝;

  3. 3、虾仁切成小块,腊肠切片;

  4. 4、生抽和蚝油的比例为1:1,用筷子调和均匀;


    猪油拌饭的做法
  5. 5、将煮好的白饭盛入碗中,浇上生抽蚝油汁;

  6. 6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱;

  7. 7、根据自己的口味放入一小块猪油;

  8. 8、趁热拌匀就可以吃了。


    猪油拌饭的做法

 

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