王氏熟梨

       王氏熟梨。沂蒙小吃，至今已有５００多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。

        说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。每当夜幕降临，临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，等着尝上一口味道甜美的熟梨。

        听说，吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃，否则跑了味就没有了原来的味道。

        制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。

        秋季，天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺，因此，秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。

        首先来学习下熟梨中用到的两味中药：

        白芷：性温，味辛微甘。主治祛风散寒，通窍止痛，活血排脓，生肌止痛，燥湿止带。

        《本草纲目》谓白芷“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”，古代美容方中多用之。

        川贝母：苦、甘，微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功。

        有这两味中药入膳，足可见王氏熟梨绝对是秋季一碗不可少的润肺好汤水。

材料集合图：

梨洗净、去皮

用小勺自底部将果核挖掉，放入锅内

放入洗净的大枣

放入淘洗过的川贝母和白芷

加入淘洗过的红豆

加入足量的清水。（约3升）

大火烧开，转中小火，煮2小时左右，至梨酥烂止

关火，加入适量的冰糖

加入桂花蜜调味即可

        梨肉有淡淡的酸味，不似汤汁甘甜。吃时可以将梨肉捣烂，或者汤汁一起食用。

        吃熟梨不能太快，否则就品不出味了，要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那样品品熟梨汁，咽下去后，口里还有阵阵余香。

1、个人感觉最好选择口感绵软的梨，易煮酥烂，脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。

2、熬煮的时间一定要到位，梨也要酥烂，达到入口即化的程度。

3、如果喜欢吃，可以留一部分汤汁，做为老汤，保鲜盒包装，冷冻保存，下次放入新汤内继续熬煮，滋味会更好！

4、白芷和川贝母毕竟是中药，也不是多多益善的，大约放10克和3-5克即可。