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与饮食有关的几种癌症是可以避免的
今天，很多人对癌症都是“谈虎色变”，其实世界卫生组织早就提出过三个1／3的理念：l／3的癌症是可以预防的，1／3的癌症如早期发现是可以治愈的，1／3的癌症可以减轻痛苦、延长寿命。尤其是对于与饮食有关的几种癌症，例如食管癌、胃癌和肝癌，如果我们每一个人在日常的生活中注意科学饮食的话，完全可以避免。
1．食管癌食管癌的发生主要有以下几个原因：
(1)缺少维生素A、维生素C和维生素E。
(2)缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
(3)喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
(4)喜欢进食腌制和霉变食物。
2．胃癌 胃癌的发生可能与下列因素有关：
(1)好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。
(2)饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
(3)喜吃腌制食品，吃霉变食物。研究发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中也可检出霉菌及其毒素。
(4)饮酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
3．肝癌肝癌的发生与饮食的关系如下：
(1)食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与病死率也高。
(2)乙型肝炎病毒的传染：肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
(3)水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。
(4)酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在这基础上可发展成肝癌。
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