【图】红烧川味牛肉面的做法

红烧川味牛肉面

15

2012年2月13日

返回顶部

• 

• 菜系: 川菜
• 工艺: 面食
• 口味: 麻辣
• 难度: 高级
• 准备时间: 30分钟
• 烹调时间: 90分钟以上
• 人数: 1人份

• 挂面
  300g
• 牛腱肉
  200g

• 姜
  5g
• 大蒜
  12瓣
• 香葱
  5g

• 油
  30ml
• 料酒
  10ml
• 豆瓣酱
  60g
• 辣椒油
  15ml
• 生抽
  15ml
• 盐
  10g
• 白砂糖
  10g

特色

烹饪时间：3.5小时。川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦！

红烧川味牛肉面的做法

• 1．牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
• 2．姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
• 3．大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
• 4．用2-3只碗分别放入少许盐和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
• 5．将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

小贴士

• 1.牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。
• 2.调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习。