苦瓜煎蛋的做法

苦瓜煎蛋

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
土鸡蛋适量	苦瓜适量
胡萝卜适量	盐适量
生粉适量

制作步骤

1. 苦瓜清洗干净，去籽后切碎，胡萝卜削皮切碎，鸡蛋磕进大碗；苦瓜中放盐，用手抓几下，腌几分钟出水后冲洗干净；

2. 把胡萝卜放进锅里，加入水，煮开；加入苦瓜，再次煮开；

3. 捞出苦瓜和胡萝卜，放进凉水中过冷；蛋液中加入水淀粉，搅拌均匀；

4. 把胡萝卜和苦瓜倒入蛋液中，加盐调味，搅拌均匀；热油锅，倒入苦瓜胡萝卜蛋液，中小火煎；

5. 因为蛋液比较厚，所以盖上锅盖可以让它熟得快点；晃动平底锅，蛋饼可以移动时，翻面，煎至另一面也可以移动即可。

小贴士

这个苦瓜煎蛋，建议苦瓜切得细碎一点，把胡萝卜和苦瓜先飞水再煎，这样的话，苦瓜和胡萝卜都已经熟了，就可以大大减少煎蛋的时间。煎蛋时火不要太小，用中小火来煎，可以让表层有点松脆的口感更香更好吃。