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开春了，万物复苏，人们也开始更多的户外活动，饮食的选择也开始多样化起来。这个季节对应人的器官是肝脏，对应的颜色是绿色。所以这时候开始多吃绿叶蔬菜，芽苗菜对身体的舒展，情绪的控制有相当的好处。多吃新鲜健康的食品也是我们现代人更加关注的一个养生课题。
芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。（本段信息来源于百度，更多知识请去此连接：http://baike.baidu.com/view/206040.htm）
| 种子
Seed |
每天换水次数
Rinses(per day) |
收获芽苗长度
Harvest Sprout Length
1inch=2.54cm |
发芽天数
Sprout Time |
分量
Approximate Yield(Seeds-sprouts |
口感
Comments |
| 苜蓿Alfalfa |
2 |
1-2 inches |
3-5 |
3 tablespoons=4 cups |
容易发芽，清淡 |
| 杏仁Almond |
2-3 |
¼ inch |
3-5 |
1 cup=1 ½ cups |
杏仁味 |
| 苋菜Amaranth |
3 |
¼ inch |
2-3 |
3 tablespoons=1 cup |
清淡 |
| 茴香Anise |
6 |
1 inch |
2 |
3 tablespoons=1 cup |
强烈的茴香味，少量使用 |
| 大麦Barley |
2-3 |
¼- ½ inch |
3-4 |
½ cup=1 cup |
耐嚼 ，无甜味 |
| 豆类Bean |
3-4 |
1 inch |
3-5 |
1 cup=4 cups |
|
| 荞麦Buckwheat |
1 |
¼- ½ inch |
2-3 |
1 cup=3 cups |
易发芽。买没有去皮的种子 |
| 鼠尾菜Chia |
1 |
¼- 1 inch |
1-4 |
2 tablespoons=3-4 cups |
不容易发芽胶状，强烈味道 |
| 鹰嘴豆Chick-pean |
4 |
½ inch |
3 |
1 cup=3 cups |
最好急火快炒 |
| 红三叶草Clover(red) |
2 |
1-2 inches |
3-5 |
1 ½ tablespoons=4 cups |
容易发芽，清淡 |
| 玉米Corn |
2-3 |
½ inch |
2-3 |
1 cup=2 cups |
耐嚼，有甜味 |
| 水芹Cress |
2 |
1-1 ½ inches |
3-5 |
1 tablespoon=1 ½ cups |
胶 状，味道强烈，有胡椒味 |
| 葫芦巴Fenugreek |
1-2 |
1-3 inches |
3-5 |
¼ cup=1 cup |
发芽太长有苦味 |
| 亚麻Flax |
2-3 |
1-2 inches |
4 |
2 tablespoons=1 ½ -2 cups |
清淡，胶 状 |
| 小扁豆Lentil |
2-4 |
¼-1 inch |
3 |
1 cup=6 cups |
耐嚼 ，生吃或快蒸、炒 |
| 小米Millet |
2-3 |
¼ inch |
3-4 |
1 cup=2cups |
耐嚼 ，无甜味 |
| 绿豆Mung bean |
3-4 |
1 ½ -2 inches |
3-5 |
1cup=4-5 cups |
易发芽 |
| 芥菜Mustard |
2 |
1-1 ½ inches |
3-4 |
2 tablespoons=3 cups |
浓烈香料味 |
| 燕麦Oat |
1 |
Sprout is length of seed |
3-4 |
1cup=2cups |
没有去壳的才可以发芽，水太多会变酸 |
| 豌豆Pea |
2-3 |
Sprout is length of seed |
3 |
1 ½ cup=2 cups |
清淡 |
| 南瓜Pumpkin |
2-3 |
¼ inch |
3 |
1 cup=2 cups |
略微烤可以增加风味 |
| 小萝卜Radish |
2 |
1/8 -2 inches |
2-6 |
1 tablespoon= 1 cup |
有点辛辣 |
| 大米Rice |
2-3 |
Sprout is length of seed |
3-4 |
1 cup=2½ cups |
只有糙米可以发芽 |
| 黑麦Rye |
2-3 |
Sprout is length of seed |
3-4 |
1 cup=3 ½ cups |
易发芽，甜味 |
| 芝麻Sesame |
4 |
Sprout is length of seed |
3 |
½ cup=1 ½ cups |
只有没有去壳的可发芽，超过1/16有苦味 |
| 黄豆Soybean |
4-6 |
1-2 inches |
4-6 |
1 cup= 4-5 cups |
需频繁换水，需煮熟吃 |
| 葵瓜子Sunflower |
2 |
Sprout is no longer than seed |
1-3 |
½ cup= 2 cups |
长太长会发苦 |
| 黑小麦Triticale |
2-3 |
Sprout i2-4s length of seed |
2-3 |
1 cup=2 cups |
同小麦 |
| 小麦Wheat |
2-3 |
Sprout is length of seed |
2-4 |
1 cup=3 ½ -4 cups |
易发芽，有甜味 |
此表格的方子来源于《RODALE’S BASIC Natural Foods Cookbook》
1、 挑选优质的种子（无霉烂，发黑，颗粒完整），最好在Whole Food买Organic的有机种子。把种子浸泡在70-80F的温水中8-12小时，种子与水的比例是1：4，大的种子需要浸泡的时间长（每天的换水次数看上面的表格）。
2、 第二天把浸泡好的种子滤掉水，把种子装进大的广口玻璃瓶（不能沾上油），把瓶口用纱布（cheese cloth）或者细眼尼龙口袋罩住（可以透气），用橡皮筋绑住瓶口，再把清水从纱布里灌进瓶子，再把水过滤掉，然后横躺着放在黑暗的地方。我是放在烤箱里。
3、 每天一早一晚各重复第2的方法，3-5天后种子就发芽了。如果一直在黑暗中发芽，种子含的核黄素高，如果最后放在日光下，芽苗就会变绿，叶绿素含量就高。
4、 如果发好的芽苗菜一时半会儿吃不完，可以用纸巾把水份沾干，放在玻璃瓶里，再把瓶盖盖上。或者在保鲜盒子底铺上纸巾，把芽苗菜放进去，盖上盖子，放进冰箱里。最好不要超过三天。
5、 或者把芽苗菜用烘干机烘干。也可以放在烤箱里，温度250F烤大概45分钟。
右边就是横躺着发的芽苗。
这是发好的葫芦巴豆苗，因为没有见阳光，所以是黄色的。
主料：葫芦巴豆苗，欧芹一把切碎
调料：油烧热后关火，把大蒜粒放进去，再放糖、醋、酱油、香油、黑胡椒。
把调料混合，又放了点烤核桃，松仁。
这盘菜里的葫芦巴豆苗在光照下长了2天，所以是绿色的。
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