一、芽苗菜的概念和营养价值 不是好事我不推荐,没有好处大家也不会干。现在生活条件好啦,闹革命的时间反倒少啦,一个个都变成了吃货,天天讲究营养均衡、天天都想买到绿色、无污染、无农药残留的食材。那我就先说说种芽苗菜的概念和营养价值吧。 “芽苗菜”又称“芽菜”、“活体蔬菜”,又被称为如意菜,一般指用种子或营养根茎,培植出的食用嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类的蔬菜。较常见的是菜市场上卖的黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽。其实,其他植物的种子一样可以培养成芽苗菜供人们食用。目前市场上较时髦较火爆的芽苗菜有:香椿芽、松柳苗、芽球菊苣、荞麦芽苗、苜蓿芽苗、花椒芽苗、绿色黑豆芽苗、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、萝卜芽苗、龙须豆芽苗、花生芽苗、蚕豆芽苗、豌豆牙苗菜等30多个品种。
吃芽苗菜有哪些好处呢?先请营养专家说:“同志们!... ...芽苗菜,高蛋白、低脂肪,富含各种维生素、矿物质。总之,营养很丰富”。啥也不说啦,以豌豆苗为例,请看下表:
再请医学专家谈谈:“同志们!... ...芽苗菜,能减少人体内乳酸堆积,消除疲劳,其含有干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力,总之,对于各种疾病都有辅助治疗作用”。 专家的话,不说咱不明白,说多了咱更糊涂。不让他们说啦,还是我来说。 第一、新鲜。自己种植芽苗菜,就是你厨房边的小菜园,随吃随采; 第二、绿色。无公害、无污染,无农药残留,自己种植芽苗菜,采用的是无土、免营养液的生产技术,说白啦就是只用种子和水; 第三、放心。自己种的菜,再不放心,除非你想自杀或神经质; 第四、快捷,从种植到收获只需10天左右,如果还嫌长,那你只好到菜市场啦; 第五、简单:不需复杂的生产设施,只需购买简单工具:喷水壶、育苗盘、小罩滤、两张新闻纸(不印字的报纸)和泡种子用的容器(详见下图)。如果还嫌麻烦,就用你家的塑料盒、淘米筐、碗、报纸,至于喷水吗,那你就只好用手慢慢撩吧; 第六、省钱。一盘菜最多不到一元钱,人工成本除外。因为人工成本不好算,如果比尔盖茨种芽苗菜,他一弯腰就是百万美元。他种的菜咱吃不起,只好劳烦自己的老腰啦。 至于营养专家说的高蛋白、低脂肪...现代人,只要不偏食,没人缺营养;医学专家的话,听听也就算啦,要相信:“牙口好,胃口就好,吃么么香”,再加之适量的身体锻炼,啥免疫力都有啦。 二、生产工艺 (一)精选种子。要求纯度高、净度好、发芽率高、籽粒饱满,无任何污染的新种子。说起来麻烦,做起来简单:放在淘米筐里先剔除虫蛀、破残、畸形、腐烂、瘪粒、特小粒和已发芽的种子。至于发芽率,种了才知道,如果不高,下次咱不再买那一家的。 (二)清洗与浸种。 经过精选的种子,为了促进发芽,一般先用20~30℃的洁净清水淘洗2~3次( 淘洗时,把漂在水面上的瘪粒去掉),然后用超过种子体积2~3倍的水放在容器里浸泡。冬季时间稍长,夏季时间稍短,一般豌豆18~24小时,香椿12~20小时,荞麦24~36小时,萝卜6~8小时。浸种结束,搓去种皮粘液,捞出沥去种子表面多余的水分。 (三)播种。 1、洗盘。 播种前,先将塑料苗盘用“8.4消毒液”消毒(不消毒也可以,就像刷碗一样洗洗,不刷也可以,就看你讲究不讲究啦),再用清水冲净(如果你特讲究,可以用纯净水洗衣服); 2、铺纸。在育苗盘底(双层盘的上层盘)铺1~2层白纸(或报纸)。 3、撒播。将浸泡过的种子均匀地撒播在纸上,尽量均匀,以使芽苗生长整齐。播种量根据品种和苗盘大小而定,一般长60×宽25×高5厘米大小的苗盘,每盘播种量:豌豆为350~400克,荞麦150~170克,萝卜80~100克,香椿30~50克。 4、盖纸。在撒播好的种子上面直接再盖一层纸(比较方便),以保持空气湿度。当然,也可以用湿麻袋、湿布片、黑色农膜或双层遮阳网将育苗盘覆盖(注意:后面的方法,覆盖的是苗盘而不是直接盖在种子上)。我一般不采用后面的方法,因为对我来说太麻烦,湿布片还要用84消毒、洗净,从不洗衣服的我,这事有点烦。 5、喷水。让上下层的纸张都吸足水分。至此,播种完毕。 (四)催芽。放在黑暗、高湿环境中催芽,以提高发芽率。催芽室内温度保持20-25℃。催芽期间每天喷水一次,水量不要过大,以免烂芽。在正常条件下,4天左右即可结束催芽。催好呀的幼苗,黄澄澄的,还有小白毛(须根)。 (五)育苗。催芽后的幼苗终于露出了真容,但此时还很柔弱,先放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡一天(北厨房或北面的房间内),以避免发生“芽干”等危害。然后即可将苗盘移至弱光区(防止太阳直射),此时,由于芽苗本身鲜嫩多汁,因此必须采用“小水勤浇”,冬天每天喷淋3次,夏天每天喷淋4次。浇水量以喷淋后苗盘内纸张湿润、不大量滴水为宜。在采食前2-3天,苗盘应置放在光照较强的区域,以使芽苗更好的变绿。育苗期间,室内温度夜晚应不低于16℃,白天不高于25℃。(看下图:左图豌豆苗,右图萝卜苗,鲜嫩多汁,味道十足,就像家养的小公鸡,比菜市场卖的,有味道) (六)收获。在正常的栽培管理条件下,播种后,一般豌豆苗8-9天,苗高约15厘米;萝卜苗5-7天,苗高6-10厘米;香椿18天左右苗高7-10厘米。此时,子叶刚刚展开,即可采收。食用时可齐根切割或带根拔出。其实,没那么严格,自己用手掐一下,不老就行。但有一条你要记住:有些菜是播种一次可多次采收,收割后,它又从根部或茎部长出来。例如:豌豆苗(不罗嗦,网上查),如果你连根拔起,那你就亏大啦。(收获,下图:左图豌豆苗,右图萝卜苗,刚采收的)
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