【家常素菜系列】醋溜土豆丝，鱼香茄子，炒黄萝卜丝

材料：大个土豆2-3个，红辣椒1个，盐，醋，糖，黑胡椒

制作过程：

1. 大个土豆去皮后切长片，然后切丝，切好后泡在冷水里15分钟后捞出沥干。
2. 红辣椒去籽切丝。
3. 炒锅烧热放入1-2汤匙油，油热先放入红辣椒丝爆香，然后放入土豆丝一起翻炒4-5分钟。
4. 加入少许盐、几滴醋、少许糖和黑胡椒粉翻匀即可出锅。

材料：中式茄子2-3根，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，泡辣椒20克切碎，（泡蒜末1茶匙），葱1根切葱花，辣豆瓣酱1-1.5汤匙，糖1汤匙，盐少许（根据豆瓣酱的咸度来订），味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，芡粉

1. 将茄子切2寸长节再切条，炒锅中放入2-4汤匙油，油热后放入茄子爆匀，（如果不想太油，可以用少点有爆，然后加半饭碗水盖锅盖闷3-5分钟），取出待用。
2. 将糖1汤匙，盐少许（根据豆瓣酱的咸度来订），味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，水50ml，芡粉1-1.5茶匙混合好待用。
3. 炒锅烧热，入油1汤匙，放入姜末，蒜末，泡辣椒，（泡蒜末），葱花和辣豆瓣酱一起炒香一下。
4. 加入200ml高汤或水烧开后，放入茄子用中火烧制3-5分钟。
5. 将2中汤汁加入锅中大火烧开至汤汁变浓稠即可出锅。

美国这种黄萝卜叫Rutabaga(中文翻译有几种：无菁甘蓝，黄萝卜，大头菜)。其质地比大白萝卜水分少，密度高，不像白萝卜那么脆，天生微甜带一丝酸味，不用腌制就有点中国式大头菜的口感。大火炒炒出来的黄萝卜丝有天然的微甜，十分爽口。

材料：黄萝卜750克，青辣椒100克，盐

制作过程：

1. 将黄萝卜去皮后切薄片再切丝，然后加少许盐抓匀腌10-15分钟。
2. 青椒去籽切丝。
3. 炒锅烧热加入1汤匙油，油热放入青椒丝爆香一下。
4. 挤出黄萝卜丝里多余的水分放入锅中大火翻炒，加入适量盐味翻匀即可出锅。