 神秘果属山榄科神秘属常绿灌木，别名又叫梦幻果、奇迹果、变味果。神秘果原产西非，印度尼西亚的丛林中也有发现。我国海南、广东、广西、福建有种植。神秘果株高近 2米，花很小，乳黄色，果实椭圆形，浆果，成熟时果皮鲜红，皮薄，果肉乳白色，味微甜，汁少，果实大概长两厘米左右，瞅着有点像圣女小番茄。种子1枚，约占果实的二分之一，褐色。 表面上看去没什么神秘的地方，你只要吃一点点神秘果，一两个小时之内，味觉就变了：酸的、苦的、辣的都遍甜了！神秘果的神秘之处，就在于它能将食之奇酸无比的水果转化成甘甜如饴，只要将神秘果放入口中，细细咀嚼果肉，而后再尝试其他水果如柠檬等，此时，再酸涩的水果都会变得清甜可口，且食后甜味留存口腔可达30分钟之久，所以神秘果又被人称为“果园里的魔术师”。早期的西非土著人就把它当作助食剂，以解决难以下咽的食物或改善酸性棕榈酒和葡萄酒的味道，使之变得香醇可口，甚至还能让人千杯不醉。 为什么神秘果会有如此魔力呢？原来在神秘果的果肉里含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然它不能真正改变食物的味道，但却可以改变人的味觉。当食用神秘果后，神秘果素进入口腔，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，它能关闭舌部主管酸、涩、苦味的味蕾，开放主管甜味的味蕾。在中性ph的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味接受部位结合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因为有酸的存在，舌头上的味细胞结构会改变，此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上，所以就感觉到甜味，神秘果素会紧紧的结合在舌头表面，持续2小时以上，在食用神秘果后的1到2小时之内，所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。因此，神秘果能引起人们的味觉神经末梢对食物味道的反应发生变化，这就是它“神秘”的道理。对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。 神秘果除了鲜食外，还可以制成酸性食品的助食剂，或制成满足糖尿病患者需要甜味的变味剂。神秘果还具有解酒功能，可改变酒后头晕的现象。经常生吃神秘果或浓缩锭剂，具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风等功效。其果汁涂抹于蚊虫叮咬处还能消炎消肿。 是的，神秘果就是这么神奇。 |
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