|
◆为何需额外补充维生素？ 因为现在各种的烹调方法和食物的储存方法都有可能导致维生素损失，而且损失量很大。损失情况低的可以到百分之三四十，高的甚至百分之九十多。例如维生素C是水溶性成分，所以洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放时间越长，维生素C受到损失就越大。所以理论上吃进了一些蔬菜、水果，但实际上维生素的补充是不够的。 医生建议在国家规定的安全范围内补充维生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作压力和生活节奏跟以前也不一样，精神紧张的、劳动负荷重的也会造成维生素的损失。而且现在人们很难做到真正的饮食平衡，有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐等都会缺乏维生素，所以单靠饮食补充维生素恐怕是不行的。
◆为什么补充维生素切忌过量？ 维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。 脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，就容易引起体内的中毒反应。
长期大量口服维生素Ａ，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。 长期大量口服维生素Ｄ，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等。 维生素Ｅ过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素Ｅ大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。专家建议，维生素Ｅ最好通过食物补充，如果需要特别补充，应在医生指导下进行。 孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维生素Ｃ会导致流产，服用维生素Ｅ过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素Ｄ则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。所以维生素每天补充有一个定量，没有必要自行扩大剂量。
◆成年人每天应补充多少维生素？ 成年人营养补充维生素每日参考用量：维生素Ａ为1.5ｍｇ；维生素Ｄ为10μｇ、维生素Ｅ为30ｍｇ、维生素Ｃ为60ｍｇ、维生素Ｂ1为1.5ｍｇ、维生素Ｂ2为1.7ｍｇ、烟酰胺为20ｍｇ、维生素Ｂ6为2ｍｇ、维生素Ｂ12为6μｇ、泛酸为10ｍｇ、叶酸为400μｇ、生物素为300μｇ。
◆各类维生素的用途与来源是怎样的？ （1）维生素A： 维持正常的视觉反应。维持上皮组织的正常形态与功能。维持正常的骨骼发育。来源：牛奶、鸡蛋、鱼肝油、肝脏、深绿色深黄色蔬菜及水果等。 （2）维生素D： 活化的维生素D，可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。来源：鱼肝油、肝脏、蛋黄、牛奶等。 （3）维生素E： 在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化。来源：植物油、绿色蔬菜、动物脏器、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等。 （4）维生素K： 与血液凝固有密切关系。缺乏易患血友病。来源：绿色蔬菜。 （5）维生素C： 促进“胶原”的形成。胶原乃是填充在细胞之间，使其排列更为紧密，尤其血管细胞，因胶原的填塞，更能确保其严密性、弹性而不易出血。来源：绿色蔬菜,枸橼类水果。 （6）维生素B1： 在糖类的代谢过程中，扮演著重要角色，故其摄取量应随热量的增加而增加。缺乏维生素B1会感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦且容易焦虑或记忆力减退、脚气、神经失调。来源：未经精制的谷类如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝脏、腰子、酵母、豆类、牛肉等。 （7）维生素B2： 在体内氧化，还原的作用中担任重要角色，其需要量亦随同能量的增加而增加。缺乏维生素B2会引发口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等。来源：牛奶、肝脏、腰子、心脏、蛋、猪肝、瘦肉、麦胚、黄豆、花生等。 （8）维生素B6： 与新陈代谢有关，故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。来源：麦胚、牛奶、酵母、荚豆类、肉类，尤以肝脏与腰子为佳。
（9）泛酸类脂酸 ： 与生理代谢机能有关。来源：肝脏、腰子、酵母、豆类、麦胚，广存于自然食物中。 |
|
|
